Sīpolu čatnijs ir čatnija veids, kurā kā galvenā pamata sastāvdaļa tiek izmantoti sīpoli. Čatnijs ir svarīga tradicionālo Indijas kulinārijas tradīciju sastāvdaļa, kur tos gatavo, lai papildinātu dažādus ēdienus. Vārds čatnijs ir angļu valodas interpretācija indiešu vārdam chatni — terminam, ko izmanto, lai identificētu saldu, stipru mērci, līdzīgi kā garšu. Čatnijus Rietumos padarīja populārus briti, kas tos ieveda no Indijas kā luksusa pārtiku.
Briti pirmo reizi ieviesa čatniju Rietumos 1600. gados. Anglija un Francija pieņēma čatnija jēdzienu un sāka izstrādāt dažādas receptes un šķirnes. Tas kļuva populārs Amerikā, īpaši dienvidos, kur tas kļuva par izplatītu gaļas ēdienu piedevu.
Čatnijiem, tostarp sīpolu čatnijam, nav noteiktas receptes, bet drīzāk tā ir tradicionāla mērce, kurai var būt daudz variāciju. Čatnijiem, kas pazīstami pārtikas veikalos un tirgos, parasti ir želejveida konsistence. Šie čatniji tiek gatavoti arī kā konservi, un receptēs tiek izmantots etiķis un cukurs, lai novērstu bojāšanos. Tradicionālās kulinārijas tradīcijās čatniju negatavoja kā konservu, bet gan bija paredzēts apēst dažu dienu laikā pēc pagatavošanas. Tajā mēdz būt mazāk cukura un etiķa, un tā konsistence ir šķidra, vairāk atgādina mērci, nevis želeju.
Vārds čatni ir Indijā lietots termins, kas saistīts ar sasmalcināšanas darbību, jo daudzas tradicionālajos čatnijos izmantotās garšvielas bija jāsadrupina. Papildus sīpoliem sīpolu čatnija receptēs ir vajadzīgas dažādas garšvielas, piemēram, ķimenes, sinepju sēklas, čili pulveris, paprika, svaigs ingvers un krustnagliņas, lai nosauktu dažas no tradicionālākajām. Citas bieži iekļautās sastāvdaļas ir tomātu pasta krāsai, citronu sula, etiķis, cukurs, sāls, eļļa un sviests bezgalīgā kombināciju klāstā.
Sīpolu čatniju var pagatavot no jebkuras šķirnes sīpoliem, tostarp saldajiem sīpoliem, baltajiem sīpoliem, sarkanajiem sīpoliem, šalotes sīpoliem, zaļajiem sīpoliem vai dažādu šķirņu kombinācijas. Receptes, kuru pamatā ir sarkanie sīpoli, iegūst tumšu, piesātinātu bordo krāsas čatniju, bet baltie sīpoli – gaišāku rezultātu. Sīpolu čatnija receptes atkarībā no individuālajām gaumēm un vēlmēm var būt ugunīgi asas, maigi asas vai vispār negaršīgas. To bieži izmanto, lai pievienotu gaļu, sierus, karija ēdienus un citus ēdienus, ko pavārs izvēlas pievienot.