Melases kūka ir mitrā veidā cepts deserts, kas pagatavots ar melasei līdzīgu sīrupu. Tas ir visizplatītākais britu virtuvē, bet pavāri to var pagatavot un baudīt visur, kur ir pieejams sīrups. Lielākajā daļā kūku recepšu ir nepieciešams melnais sīrums, kas ir nedaudz rūgts un ļoti ass. Iegūtā kūka parasti ir tumša un blīva, un to bieži salīdzina ar garšvielu kūku vai piparkūkām.
Ir divi primārie sīrupa veidi: tumšais un gaišais. Tumšais sīrups, saukts arī par melno sīrupu, ir visizplatītākais kūkās, un tam parasti ir melases krāsa un konsistence. Daudzi pavāri sīrupu un melasi izmanto aizvietojami, lai gan sīrupam parasti ir nedaudz asāka, gandrīz lakricas smarža un garša. Vieglais sīrups jeb “zelta sīrups”, kā tas ir plašāk zināms, ir daudz bālāks un parasti neder kūkās. Tas ir salds, taču tam nav daudz noteiktas garšas.
Lielākajā daļā sīrupu kūku receptes melnā sīrupa ir galvenā mitrā sastāvdaļa. Kūku un maizes cepšanai parasti ir nepieciešams vienmērīgs mitro un sauso sastāvdaļu līdzsvars, lai izveidotu mīklu. Melsas kūka bieži vien ir tikpat vienkārša kā milti, cukurs, sviests un nedaudz ūdens vai piena. Pavāri parasti pievieno arī garšvielas, īpaši ingveru, kanēli un krustnagliņas.
Daudzi pavāri pievienos arī veselas auzas. Auzas padara kūku sātīgāku, kā arī piešķir mīklai stingrāku, saturīgāku tekstūru. Lielākā daļa sīrupu kūkas ir īpaši mitras, un sausākas sastāvdaļas, piemēram, auzas, palīdz tai turēties kopā.
Mitrums un lipīgums ir divas no raksturīgākajām īpašībām lielākajai daļai silas kūkas izstrādājumu. Saldumu parasti cep pannā un pasniegšanai bieži sagriež kvadrātveida gabaliņos. Melsas kūka var būt matēta, bet bieži vien tiek pasniegta vienkārša. Tas ir garšīgs uzreiz no cepeškrāsns, lai gan daudzi pavāri ir atklājuši, ka, pagatavojot sīrupa kūku dažas dienas iepriekš, tas ir, ļaujot tai kādu laiku nostāvēties pirms pasniegšanas, tas pastiprina garšu un uzlabo tekstūru.
Melsas kūka dažreiz tiek sajaukta ar sīrupa pīrāgu vai sīrupa pudiņu, kas ir pilnīgi atšķirīgi deserta ēdieni. Torte bieži tiek pasniegta kā sava veida sīrupa pīrāgs ar garozu, kas pildīta ar olu krēmu, kas pagatavots no zelta sīrupa. No otras puses, pudiņi bieži vien ir nedaudz vairāk par biskvīta kūkām, kas iemērc ar zeltainu sīrupu un pēc tam tiek ceptas, lai iegūtu kristalizētu, saldu garoziņu. Visi trīs ir deserti, un visi trīs izmanto sīrupu kā galveno sastāvdaļu. Tomēr to pagatavošanas veids, garša un izskats nevarētu atšķirties.