Smagais putukrējums ir krējums ar sviesta tauku saturu no 36 līdz 40%. Šo terminu visbiežāk izmanto Amerikas piena rūpniecībā, un citām valstīm ir savas putukrējuma kategorijas. Piemēram, tuvākais analogs Lielbritānijā ir vienkārši pazīstams kā putukrējums, savukārt britu dubultā krējuma sviesta tauku saturs ir 48%, padarot to daudz bagātāku.
Smagā putukrējuma augstais sviesta tauku saturs padara to ārkārtīgi bagātīgu, un putu laikā tas rada ļoti pilnīgu sajūtu mutē. Parasti putošanas procesā krējuma izmērs dubultojas, un tas kļūst ārkārtīgi biezs. To var izmantot, lai papildinātu desertus un dzērienus, saldumu kūkas un dažādas citas pielietošanas iespējas. To ir arī visvieglāk saputot, jo tas ir tik blīvs.
Krējumu ar dažādu sviesta tauku saturu iegūst, noslaukot sviesta taukus no piena virspuses un izlaižot tos caur centrifūgām, lai atdalītu tā sastāvdaļas. Sviesta tauki ir ārkārtīgi smagi, tāpēc tie mēdz būt pēdējie, kas atstāj centrifūgu. Rezultātā, jo ilgāk krējums tiek atstāts centrifūgā, jo lielāks būs sviesta tauku saturs. Tā kā sviesta taukiem ir izšķiroša nozīme piena un krējuma darbībā virtuvē, lielākajā daļā valstu ir skaidri standarti dažādu piena un krējuma veidu noteikšanai, nodrošinot to konsekvenci.
Veikalā var rasties grūtības atrast smagu putukrējumu. Daudzas pienotavas uz iepakojuma vienkārši lieto terminu “putukrējums”, nenorādot, vai tas ir smags vai viegls. Parasti smags un viegls putukrējums uzvedas ļoti līdzīgi, tāpēc parasti ir droši receptē izmantot vispārīgu putukrējumu. Vieglais putukrējums, starp citu, nav “viegls” kaloriju izpratnē, jo tajā ir sviesta tauku saturs no 30 līdz 36%. Ja jums noteikti ir jābūt daudzveidīgam un jūs to nevarat atrast, mēģiniet to pasūtīt, izmantojot restorānu piegādātāju.
Tāpat kā citi piena produkti, arī biezais putukrējums jāglabā ledusskapī, lai tas nesabojātos. Arī putošanas procesā tai jābūt pēc iespējas aukstākam. Aukstu krējumu ir vieglāk saputot, un tas arī labāk darbojas putošanas procesā, veidojot gludu, blīvu, krēmīgu tekstūru. Siltāks krējums saputosies, pārvēršoties sviestā, nevis putojošā putukrējuma bļodā.