Kas ir sviesta tauki?

Svaigā pienā sviesta tauki ir mazu tauku lodīšu veidā, ko var redzēt palielinājumā. Ja pienam ļauj nostāvēties, tauki lēnām ceļas uz augšu. Vēsturiski cilvēki pēc slaukšanas ļāva pienam nostāvēties un pēc tam to noslauca, lai noņemtu taukus, ko kuļot sviesta un krējuma produktos. Mūsdienās pienu biežāk centrifugē centrifūgās, lai atdalītu taukainās sastāvdaļas, ļaujot pienu visu laiku uzglabāt atdzesētā un sterilā stāvoklī.

Homogenizētā pienā sviesta tauki tiek sadalīti, lai tie neizfiltrētos, bet gan paliek suspendēti piena šķidrumos šķīdumā, kas pazīstams kā koloīds. Tas tiek darīts ar pienu un krējumu, lai novērstu sviesta tauku atdalīšanu, lai gan dažreiz ir iespējams iegādāties īpašus produktus, kas nav homogenizēti un atdalīsies, ja tos nostāvēs.

Pilnpienā parasti ir aptuveni 3.5% sviesta tauku. Putukrējumam var būt no 30 līdz 35%, bet biezajā krējumā – vismaz 36%. Sviests ir gandrīz pilnībā trekns, jo to pagatavo, atdalot taukus un pēc tam tos saputojot, lai mudinātu tos saplūst masā. Sviestos parasti ir vismaz 80% tauku. Piena produkti tiek pārbaudīti, lai pārliecinātos, ka tie ir atbilstoši marķēti, un to tauku saturu var pielāgot, lai tie atbilstu vēlamajam pārdošanas standartam.

Kā pamanījuši daudzi piena produktu patērētāji, tauku saturs būtiski ietekmē sajūtu mutē. Pilnpiena garša mēdz būt bagātīgāka un krēmīgāka nekā beztauku un vājpiena produkti, savukārt putukrējums, ja garšo tieši, var justies gandrīz smags un taukains, jo tajā ir tik daudz tauku. Saldējumus ietekmē sviesta tauku daudzums. Ja tas ir pārāk zems, saldējums garšo ledains un ūdeņains, savukārt augsta tauku satura rezultātā saldējuma izstrādājumi ir taukaini, lipīgi. Uzņēmumiem, kas ražo saldējumu komerciāli, ir ļoti stingri standarti pienam, ko tie pieņems ražošanai, lai nodrošinātu to, ka sviesta tauku saturs paliek nemainīgs, lai patērētāji nesūdzētos par garšas izmaiņām.