Butternut skvošs ir ēdams augs ar nedaudz saldu, spilgti oranžu mīkstumu un neēdamu, biezu un dzeltenbrūnu ādu. Meksikas un apkārtējo reģionu dzimtā skvoša mīkstumu var izmantot daudzos ēdienos, un tas ir labs vitamīnu avots. Populārs ziemas skvošs, riekstu ķirbis var kalpot pat trīs mēnešus, ja to tur vēsā vietā.
Apzīmējumi “vasaras skvošs” un “ziemas skvošs” ļoti maz ietekmē to pieejamību un izmantošanu mūsdienās. Abas skvoša klasifikācijas parasti ir pieejamas tirgos visu gadu. Vasaras ķirbis ir ķirbis ar plānu mizu, kas iet bojā dažu dienu līdz nedēļas laikā, piemēram, cukini. Sviesta ķirbis tiek klasificēts kā ziemas skvošs, jo tam ir ļoti bieza miza un līdz ar to arī ilgs glabāšanas laiks.
Butternut skvošs tiek audzēts uz vīnogulāju un vislabāk ir novākts, kad augļi ir pilnībā nobrieduši. Pilnīga nogatavināšana parasti ilgst vismaz trīs mēnešus. Kad skvošs ir gatavs novākšanai, tas būs 8–12 collas (20.3–30.5 cm) garš un sver no 2 līdz 3 mārciņām (0.97–1.36 kg). Kad augļi ir pilnībā nogatavojušies, tiem ir riekstu, salda garša. Daudzi cilvēki sviesta skvoša garšu salīdzina ar saldo kartupeļu vai ķirbju garšu.
Lai gan skvoša dzimtene ir Meksika un apkārtējie apgabali, vispopulārākais sviesta skvošs ir Waltham Butternut, kas sākotnēji tika audzēts Masačūsetsā. Skvošs gadsimtiem ilgi ir bijis daudzu dažādu virtuvju svarīga sastāvdaļa. Daži vēsturnieki un arheologi uzskata, ka tagadējās Meksikas zemes iedzīvotāji gatavoja un ēda skvošu jau 5500. g. p.m.ē.
Daudzi pavāri pārgriež ķirbi uz pusēm, pievieno sastāvdaļas iekšējam mīkstumam, izcep to un pasniedz ēdienu čaumalā. Sviesta ķirbja mīkstumu var izmantot dažādu veidu receptēs. Skvoša mīkstumu izmanto dažādos ēdienos, piemēram, olu krēmos, zupās, pīrāgos un maizēs. Cieto ārpusi var izmantot pat kā kalpošanas rīku.
Papildus tam, ka sviesta skvošs ir salds, garšīgs kārums, tas ir arī daudzu svarīgu vitamīnu un minerālvielu avots. Skvoša mīkstums satur kāliju, mangānu, magniju un C vitamīnu. Tas ir arī labs šķiedrvielu avots.