Ziemas skvošs ir vispārpieņemta frāze, ko izmanto, lai apzīmētu vairākus ķirbju veidus, kurus novāc pēc tam, kad tie ir pilnībā nogatavojušies. Nobriedušam ziemas skvošam ir cieta miza, kas tos aizsargā un parasti ļauj tos uzglabāt līdz sešiem mēnešiem bez jebkādām negatīvām sekām. Populāras šķirnes ir ķirbis, ozolzīļu skvošs, riekstkoks, habarda skvošs un turbāna skvošs.
Ķirbji ir daži no visvieglāk atpazīstamajiem ziemas skvoša veidiem. Tiem parasti ir oranža vai dzeltena nokrāsa un bieza āda. Lielākā daļa ķirbju šķirņu ir izturīgas un bez garšas, izņemot cukura ķirbjus vai pīrāgu ķirbjus. Tie ir mazāki un saldāki nekā citas šķirnes, un tos var izmantot ķirbju pīrāgā un citās receptēs.
Acorn skvošs parasti ir mazs, parasti sver no vienas līdz trīs mārciņām. Tās forma atgādina ozolzīli. Šie ķirbji parasti ir tumši zaļā krāsā, bet dažas šķirnes ir zeltainas. Ozolzīļu skvoša garša ir salda un riekstu garša. Ozolzīļu ķirbjus parasti pārdod pārtikas preču veikalos.
Sviesta skvošs ir vēl viena pārtikas preču veikala galvenā sastāvdaļa. Viegli atpazīstams pēc gaiši smilškrāsas mizas un sīpola bumbieru formas, riekstkoka ķirbim parasti ir dziļi oranžas krāsas mīkstums ar saldu un riekstu garšu, kas līdzīga saldajiem kartupeļiem. Sviesta skvošs bieži vien labi darbojas kā zupas sastāvdaļa.
Habarda skvošs ir ļoti liels skvošs ar konusveida galiem un zili pelēku, tumši zaļu vai oranžu ādu. Habarda skvoša āda ir ļoti cieta, kas aizsargā skvošu. Tā mīkstums ir mitrs un mazāk salds nekā citām ziemas skvoša šķirnēm.
Turbānam ir turbāna forma ar oranžu, zaļu vai baltu miziņu. Uz tās ādas var būt plankumi vai svītras. Turbāna ķirbja mīkstums parasti ir tumši oranži dzeltens ar lazdu riekstu garšu. Savas neparastās formas un svētku krāsas dēļ turbānu skvošs bieži tiek izdobts un izmantots kā galda dekors.
Ziemas skvošus var cept, vārīt, tvaicēt, biezenī vai pat mikroviļņu krāsnī. Lielākajai daļai šo ķirbju cieto ārējo mizu var būt grūti nomizot, tāpēc dažreiz visvieglāk ir pagatavot kabačus ar ādu un pēc tam izvilkt mīkstumu. Lielākā daļa šķirņu uzglabājas mēnešus, ja tās tiek uzglabātas vēsā, sausā vietā, taču tās parasti arī labi sasalst ilgākai uzglabāšanai. Skvoša un ķirbju sēklas var grauzdēt, pievienot garšvielām un ēst kā uzkodu. Daudzos gadījumos ziemas skvošs var aizstāt ķirbi pīrāgā, bieži vien bez manāmas garšas atšķirības.