Kas ir saīsināšana?

Lielāko daļu saīsināšanas gatavo no augu eļļām, piemēram, palmu vai sojas pupu eļļas, kas ir hidrogenētas vai daļēji sacietētas. Šis sacietēšanas process rada produktu, kas pēc struktūras ir līdzīgs margarīnam, bet nedaudz biezāks. Tāpat kā visi cepšanas tauki, tie ir eļļaini pieskaroties un atgrūž ūdeni.

Divas no galvenajām šāda veida tauku priekšrocībām ir to zemās izmaksas un ilgs glabāšanas laiks. Dzīvnieku izcelsmes tauki var būt nedaudz dārgi. Daudzās receptēs, īpaši ceptu izstrādājumu receptēs, ir nepieciešams liels daudzums šo tauku. Zemo ražošanas izmaksu dēļ saīsināšana ir salīdzinoši lēta, padarot to par budžetam draudzīgu cepšanas sastāvdaļu.

Turklāt tas saglabājas svaigs daudz ilgāk nekā lielākā daļa ēdiena gatavošanas tauku. Neatvērts, tas var kalpot līdz diviem gadiem. Pēc atvēršanas tas parasti saglabājas svaigs no sešiem mēnešiem līdz vienam gadam. Turklāt to nav nepieciešams atdzesēt, kamēr tas tiek uzglabāts vēsā, sausā vietā.

Lielākajā daļā recepšu vienāda daudzuma sviesta vai margarīna vietā var izmantot saīsinājumu. Tomēr, tā kā tas nesatur ūdeni, tas mēdz radīt manāmi vieglu un pūkainu maizes izstrādājumu tekstūru, kas var būt nepatīkams tiem, kas dod priekšroku, piemēram, kraukšķīgam šokolādes cepumam. Lai novērstu šo problēmu, daži ražotāji iesaka pievienot divas ēdamkarotes (29.6 ml) ūdens uz katru receptē izmantoto tasi (192 grami).

Regulārai saīsināšanai nav dominējošas garšas, piešķirot tai neitrālu kvalitāti, kas padara to izmantojamu gan saldu, gan sāļu receptēs. Tomēr dažas receptes daļu garšas iegūst no taukiem, piemēram, sviesta, un regulāru saīsināšanas aizstāšana šajos ēdienos var radīt maigu garšu. Receptēm, kurās vēlama sviesta garša, ražotāji radījuši produktu ar sviesta garšu.

Daži saīsināšanas zīmoli ir pakļauti uztura ekspertu kritikai to augstā transtauku satura dēļ. Šis neveselīgais tauku veids ir daļējas hidrogenēšanas blakusprodukts. Atbildot uz šo kritiku, daudzi ražotāji ir mainījuši savus ražošanas procesus, kā rezultātā produkti ir bez transtaukskābēm.