Atsperu forma ir cepšanas trauks ar noņemamām malām, kas ļauj cilvēkiem viegli izņemt kūkas un citus ceptus produktus, neriskējot tos sabojāt. Daudzās receptēs ir vajadzīgas atsperu formas pannas, it īpaši, ja tās ietver smalkus ēdienus, piemēram, siera kūkas, un atsperu panna ir ļoti noderīga lieta, ko glabāt virtuvē. Daudzos virtuves piederumu veikalos tiek pārdotas dažāda izmēra atsperu formas pannas, un dažreiz ir pieejamas arī dažas formas variācijas.
Klasiskajai atsperu formai ir divas daļas: sāni un apakšdaļa. Sāni ir uzstādīti uz eņģes, ar aizdari, lai savilktu sānus kopā un aizvērtu. Parasti panna ir apaļa, jo šī forma ir piemērota dažādiem cepšanas projektiem. Apakšdaļa iekļaujas sānu iekšpusē, kad tie ir saspiesti kopā, parasti balstās uz neliela materiāla izciļņa. Dažos gadījumos apakšdaļa ir jāievieto pannā, pirms tā tiek saspiesta kopā, izveidojot ciešu blīvējumu, kas ļauj maizniekiem izmantot atsperu formu ūdens vannā.
Daudzām atsperu formām ir dibens, kuram ir iedobta pamatne, kas izskatās kā vafele. Šis veids ir ideāli piemērots drupačām, piemēram, tām, ko izmanto siera kūku pagatavošanai. Ir iespējams arī atrast atsperu formas pannas ar gludu dibenu, apgriežamu dibenu vai dibenu komplektus, kurus var nomainīt atkarībā no cepšanas veida. Ja iespējams, iegādājieties atsperu pannu ar vafeļu un plakanu dibenu.
Lai izmantotu atsperu formu, maiznieki to vienkārši saspiež un ielej mīklu vai iespiež pannā garozu un ielej pildījumu. Ēdienu cep, kā norādīts receptē, un ļauj tam atdzist, pirms panna tiek maigi atslēgta, ļaujot sāniem atvērties, lai tos varētu noņemt. Atkarībā no pagatavotā ēdiena daži cilvēki atstāj uz pannas apakšu, nodrošinot izturīgu pamatni, bet citi to viegli velk prom.
Daudzas no šīm pannām ir izgatavotas no nepiedegoša materiāla, lai gan ir pieejamas arī neapstrādātas pannas, un dažos gadījumos pirms cepšanas ieteicams pannu izklāt ar pergamentu neatkarīgi no tā, vai panna ir vai nav lipīga. Iegādājoties atsperu pannu, meklējiet tādu, kuru var viegli notīrīt, jo eņģes un aizdarei var būt tendence uzkrāties, un ņemiet vērā, ka dažāda svara pannas var ietekmēt gatavošanas laiku. smagākiem un tumšākiem metāliem būs nepieciešams ilgāks laiks, savukārt vieglām pannām cepeškrāsnī būs nepieciešams mazāk laika. Panna un cepšanas laiks var ietekmēt arī gatavo cepumu tekstūru, lai būtu gatavs nedaudz eksperimentēt ar atsperu formu, pirms atrodat tās nišu.