Steiks un nieres pīrāgs ir tradicionāls britu ēdiens, kas sastāv no steika, nierēm, dārzeņiem, garšaugiem un mērces, kas cepta garozā. Britu slegā steiks un nieres pīrāgs ir saukts arī par “Kate and Sidney”, “Snake and Kiddy” vai “Snake and Pygmy” (pīrāgs ar steiku un nierēm). Lai gan atsevišķi šefpavāri, gatavojot ēdienu, var pievienot savu personīgo pieskārienu, pamatrecepte ir ļoti līdzīga vēl gadsimtu pēc tās tapšanas.
Tradicionālais steika un nieru pīrāga pildījums tiek pagatavots no kubiņos sagriezta liellopa gaļas steika un kubiņos sagrieztām vērša, jēra vai cūkas nierēm, kas aplietas ar vienkāršu mērci, kuras pamatā ir liellopa gaļas buljons. Buljonam pievieno svaigus garšaugus, piemēram, timiānu vai pētersīļus, sāli un piparus, sīpolus un biezinātāju, piemēram, miltus vai kukurūzas cieti. Tā kā gadu gaitā citi pārtikas produkti ir kļuvuši viegli pieejami, recepte ir papildināta, dažiem šefpavāriem pievienojot Vusteršīras mērci vai portvīnu, bet citi izmanto ķiplokus vai sēnes, lai iegūtu papildu garšu.
Pīrāga vienas garozas versijā izmanto kārtainās vai garozas mīklas izstrādājumus. Tas aptver tikai pīrāga augšdaļu, pilnībā nenosedzot pildījumu no apakšas. Divu garozas steiku un nieru pīrāgu parasti gatavo ar karstu ūdeni garozas mīklas izstrādājumiem, lai izvairītos no tā, ka pildījums iesūktos garozas apakšā.
Karstus pīrāgus Anglijā ēda jau 15. gadsimtā, taču tikai aptuveni 1800. gadu beigās liellopu gaļa kļuva par tipisku sastāvdaļu. Liellopu gaļas pamatpīrāgs sastāvēja no karstas gaļas, buljona un sēnēm zem garozas. Tiek uzskatīts, ka steiku un nieru pīrāgs daļēji ir attīstījies no šiem pīrāgiem ekonomisku iemeslu dēļ. Nieres bija lētākas nekā liellopu gaļa, un tās varēja izmantot, lai aizstātu daļu no tās, vienlaikus nodrošinot sātīgu maltīti. Nieru pievienošana arī deva papildu garšu un interesantu tekstūru tradicionālajam liellopa gaļas pīrāgam.
Steiku un nieru pudiņš bija steiku un nieru pīrāga priekštecis. To pagatavoja, izklājot pudiņa trauciņu ar biezu garozu, kas izgatavota no cietiem liellopu gaļas vai aitas taukiem, kas izņemti no dzīvnieka nierēm. Pēc trauka piepildīšanas ar liellopa gaļas steiku un mērci bieži tika iekļautas veselas nieres, un virspuse tika pārklāta ar biezāku garozu.