“Sviesta pupiņas” ir parastais nosaukums Phaseolus lunatus, pākšaugam, ko daudzi uzskata par dārzeni. Tos bieži salīdzina ar biežāk sastopamajām lima pupiņām, un abām ir daudz līdzību, taču lielākā daļa dārzkopju apgalvo, ka tās patiesībā nav vienādas, neskatoties uz to līdzīgām bioloģiskajām iezīmēm. Tie ir ļoti izplatīti Amerikas dienvidu gatavošanas tradīcijās, kā arī daudzos Vidusjūras ēdienos.
Pamatīpašības
Sviesta pupiņas parasti ir baltas vai krēmkrāsas, plakanas un nedaudz izliektas. To garums parasti ir no 0.25 līdz 1 collai (aptuveni 0.6 līdz 2.5 cm). Dažām šķirnēm ir brūni vai dziļi purpursarkani plankumi, lai gan lielākoties šīs krāsu novirzes attiecas tikai uz pašaudzētām šķirnēm — lielākā daļa komerciāli pieejamo pupiņu ir viendabīgi krēmkrāsas.
Ir divas teorijas par to, kā pupiņas ieguva savu sarunvalodas nosaukumu. Pirmais attiecas uz to krāsu; lielākā daļa ir svaiga krējuma sviesta nokrāsa. Izcelsme var būt arī garša, jo pupiņām pēc vārīšanas ir gluda, gandrīz sviesta garša.
Attiecības ar Lima Beans
Sviesta pupiņas ģenētiski ir ļoti līdzīgas lima pupiņām, un pastāv strīdi par to, vai tās patiesībā ir vai nav dažādas lima pupiņas. Lielākā daļa limu ir nedaudz lielāki ar zaļu nokrāsu, lai gan ir zināms, ka tie ir mazāki; dažreiz tie ir pat balti.
Dārzkopji parasti piekrīt, ka lima pupiņas sākotnēji tika kultivētas Dienvidamerikas kalnu reģionos, savukārt sviesta pupiņas nāk no Meksikas siltajiem apgabaliem. Tie ir ģenētiski līdzīgi, un tos bieži var izmantot kā aizstājējus receptēs. Tomēr lielākā daļa pākšaugu cienītāju apstrīd apgalvojumu, ka tie ir viens un tas pats.
Kulinārijas izmantošana un popularitāte
Sviesta pupiņas ļoti bieži izmanto Amerikas dienvidu valstu virtuvē. Tos bieži vāra un pasniedz atsevišķi kā piedevu, parasti garšojot ar nedaudz vairāk kā sāli un pipariem un nedaudz sviesta. Tos plaši izmanto arī kastroļos un pupiņu pīrāgu ēdienos. Daži pavāri tos pievienos arī kukurūzas maizei, zupām, sautējumiem un čili.
Pieejamība un augšanas sezona
Svaigas sviesta pupiņas parasti sasniedz savu ražas maksimumu vasaras beigās. Dārznieki tos parasti stāda tūlīt pēc gada pēdējām salnām, jo tie ir diezgan jutīgi pret aukstu augsni. Augi parasti ir jārauj, jo lielākā daļa kāps; tās parasti ražos sēklu pākstis agrā pavasarī un līdz vasaras vidum vai beigām pārtaps par pilnībā pieaugušām pupiņām. Sēklu pākstis bieži tiek rezervētas nākamās sezonas audzēšanai, lai gan sēklas ir pieejamas arī daudzās stādaudzētavās un komerciālo dārzu piegādes centros.
Pupiņu popularitāte ir likusi daudziem komerciāliem pārtikas ražošanas uzņēmumiem tās iepakot un pārdot visu gadu. Populārākās ir konservētas šķirnes, lai gan dažreiz var iegādāties arī žāvētas vai saldētas versijas. Lielākā daļa pavāru izvēlas strādāt ar svaigām pupiņām, taču plašā komerciālā pieejamība ir atvieglojusi sviesta pupiņu receptes visu gadu.
Uztura vērtība
Sviesta pupiņas parasti tiek uzskatītas par diezgan veselīgām. Tajos ir daudz C vitamīna, A vitamīna un tiamīna; tie ir arī labs olbaltumvielu avots, un tajos ir ļoti maz kaloriju un tauku. Protams, šos pozitīvos uzturvērtības ieguvumus var aizēnot gatavošanas metode — pupiņas saputot sviestā vai biezās mērcēs, var pagatavot dažus ļoti kaloriju ēdienus.