Kas ir sviesta vista?

Tāpat kā ar daudzām starptautiskām receptēm, pavāri mēdz pielāgot sastāvdaļas atbilstoši pieejamajām, kā arī savām vēlmēm. Daži pavāri izvēlas gatavot šo ēdienu ar vistas krūtiņām bez kauliem, savukārt citi var izmantot ciskas. Garšvielu, piemēram, čili pulvera, siltuma daudzums ir vēl viens regulējums, ko pavāri bieži veic, gatavojot sviesta vistu. Parasti šim ēdienam pievienotās garšvielas, izņemot čili pulveri, ir lauru lapa, karijs, kanēlis, kardamons, krustnagliņas, ingvers, mātīte un koriandrs.

Lai sāktu ēdienu, vistas gabaliņus bez ādas, bez kauliem vismaz stundu marinē ledusskapī. Marināde var ietvert laima sulu, ķiplokus un citus aromatizētājus. Tālāk vistas gaļu apbrūnina, cepot, grilējot vai cepot. Sasmalcinātus sīpolus pirms tomātu pievienošanas var apcept cepamajā eļļā. Dažiem pavāriem patīk izmantot konservētus tomātus un tomātu pastu, savukārt citiem der tikai svaigs dārzenis. Sīpoliem un tomātiem vāroties, tiek sajauktas garšvielas, lai radītu brīnišķīgu garšu un aromātu.

Vārot un maisot, mērces apjoms samazinās, padarot to bagātīgu un aromātisku. Jogurts padara mērci krēmīgu un gludu. Šai sviesta vistas mērcei bieži pievieno mandeļu sviestu vai Indijas pastu, lai iegūtu vēlamo konsistenci. Šie produkti līdzinās zemesriekstu sviestam un sabiezina mērci, kā arī piešķir ēdienam riekstu aromātu. Kad mērce un vista ir izkārtoti pannā gatavi pasniegšanai, virsū lej izkausētu sviestu.

Sviesta vista nav tas pats, kas makhanwalla jeb tas, ko briti nosauca tikka masala. Vistas makhanwalla vai tikka masala ir līdzīga krēmīga tomātu mērce. Tomēr vistas gaļa tiek sautēta sviestā, nevis pirms pasniegšanas pārlej ar trauku. Arī garšvielas mēdz vismaz nedaudz atšķirties no visbiežāk izmantotajām garam masala un ķimeņu sēklām.