Tandoori vista ir vistas ēdiens, kura izcelsme ir Indijas Pendžabas reģionā, kur tā joprojām ir diezgan populāra. Tandoori vistas raksturīgā sarkanā nokrāsa padarījusi to par populāru piedāvājumu Indijas restorānos visā pasaulē, un šo ēdienu var pagatavot arī mājās. Tomēr mājas pavāri, iespējams, vēlēsies apzināties, ka tradicionālajai tandūra vistas gaļai ir nepieciešama īpaša ķieģeļu cepeškrāsns, ko sauc par tandūru, un šis ēdiens var negaršot mājās gluži tāpat kā restorānā, ja vien nepagadās tandūrs. māja.
Šo ēdienu gatavo, marinējot vistu jogurta un garšvielu maisījumā, ar lielu daudzumu kajēnas vai čili pulvera, kas marinādei piešķir piesātinātu sarkanu krāsu. Daži pavāri to akcentē, pievienojot sarkanu pārtikas krāsvielu, vai arī ar kurkuma palīdzību var pagatavot tandūra vistu oranžākā krāsā. Marinādei parasti tiek pievienoti arī ķiploki, ķimenes, koriandrs, ingvers, kardamons, krustnagliņas, melnie pipari, citronu sula un sāls.
Parasti tiek gatavotas veselas vistas, un lielākā daļa pavāru gaļu sagriež stratēģiski, lai nodrošinātu, ka marināde iekļūst līdz galam. Var izmantot arī vistas daļas, tādā gadījumā jāizvēlas aptuveni vienāda izmēra daļas, lai ēdiens pagatavotos pēc iespējas vienmērīgāk. Ideālā gadījumā vistas gaļai jāļauj marinēties uz nakti, ledusskapī.
Kad marināde ir iekļuvusi, vistu sagriež uz iesmiem un nolaiž uzkarsētā tandīrā. Tandūri ir slēgtas ķieģeļu krāsnis, kas var ļoti ātri sasniegt ļoti augstu temperatūru. Augstā karstumā gaļa ātri tiek pagatavota, un vistas gaļai iegūst raksturīgu apceptu garšu. Daži pavāri dod priekšroku grilēšanai, dažreiz pārklājot grilu, lai norādītu uz stāvokli tandūrā, un tandūra vistu var pagatavot arī parastā krāsnī augstā karstumā.
Šis Pandžabi virtuves īpašais ēdiens tiek klasiski viegli sasmalcināts un pēc tam pasniegts pāri rīsiem. Vakariņotājiem parasti ir jāēd ar rokām, lai no kauliem noņemtu visas gaļas atliekas, tāpēc tanduras vista var būt netīrs pasākums. To var arī dekorēt ar raitu, Indijas jogurta garšvielu, kā arī tādām lietām kā sasmalcināts gurķis vai čatnijs. Tandoori vistas gaļa ir arī diezgan interesanta vistas salātu sastāvdaļa tiem, kam patīk, piemēram, karija vistas salāti.