Kas ir Tekkadon?

Suši rīsi ir japāņu rīsu veids, kas pagatavots no rīsu etiķa, cukura un sāls. Tieši šie rīsi nosaka, vai kādu ēdienu var saukt par suši. Lai gan var iegādāties īpašas garšvielas, suši rīsus biežāk gatavo svaigus.

Lai pagatavotu rīsus, termiski neapstrādātus rīsu graudus liek pannā ar ūdeni un uzkarsē. Kad rīsi ir mīksti un uzsūkuši visu šķidrumu, tos var pārlikt lielā bļodā. Etiķi, sāli un cukuru karsē pannā, līdz cukurs izšķīst, pēc tam maisījumu atdzesē. Pēc atdzesēšanas etiķa maisījumu ielej uz rīsiem un viegli sajauc maisījumā. Mērķis ir saglabāt maisījuma garšu, vienlaikus izvairoties no pārmērīga ūdens daudzuma, tāpēc ieteicams rīsus vēdināt vai sajaukt vēsmas tuvumā.

Tomēr jēlas zivis ir tā sastāvdaļa, kas parasti nāk prātā, kad lielākā daļa cilvēku domā par suši. Tunzivju sašimi vienmēr tiek izmantots tekadonā. Termins sashimi attiecas uz veidu, kā tuncis tiek sagriezts, sagriezts vairākos gabalos. Pasniedzot jebkuru ēdienu, kurā tiek izmantota jēla gaļa, ir ārkārtīgi svarīgi iegūt augstas kvalitātes zivis, lai izvairītos no nevēlamiem vai bīstamiem elementiem, kas citādi varētu tikt pagatavoti no gaļas. Augstākās klases pārtikas preču veikalos vai specializētajos veikalos bieži ir pieejamas suši kvalitātes zivis.

Tunci parasti pārklāj sojas mērces un sake vai mirin, saldā rīsu vīna, maisījumā. Mērcei var pievienot arī sezama sēklas un cukuru. Šis maisījums nav termiski apstrādāts, tāpēc tajā ir neliels alkohola saturs. Pēc iegremdēšanas mērcē tunci var arī apbērt ar samaltām sezama sēklām.

Rīsus liek bļodā un tad uz rīsiem liek ar mērci aplieto zivi. Var pievienot arī sagrieztus pavasara sīpolus. Pa virsu pārkaisa drupinātas vai sasmalcinātas jūraszāles, un tām vienmēr jābūt ēdamajai nori vai yaki-nori šķirnei, ko izmanto suši. Izmantoto jūras aļģu daudzumu var pielāgot pēc garšas. Vasabi, japāņu mārrutki, ir parastā garšviela, kas apvienota ar tekadonu. Šo pikanto zaļo piedevu parasti pasniedz ar jebkura veida suši, un to var pievienot ēdienam pēc pusdienotāja ieskatiem.