Kas ir Temaki suši?

Japāņu kulinārijas tradīcijās vārds suši patiesībā attiecas uz īpaši pagatavotiem rīsiem, kas veido visu suši ēdienu pamatu, sākot no nigiri suši līdz vienkāršām rīsu bļodiņām ar izkaisītiem piedevām. Japāņu valodā termins maki attiecas uz jebkura veida suši rullīšiem, kuros ir iekļauts nori, bet te nozīmē roku. Lai gan lielākā daļa maki suši zināmā mērā tiek ripināti ar rokām, temaki tiek uzskatīti par daudz vairāk praktisku ēdienu, jo to gatavo un ēd ar rokām, nevis izmantojot tādus rīkus kā irbulīši un suši paklājiņi.

Temaki sākas ar nori lapu, kas parasti tiek pārgriezta uz pusēm, lai padarītu to vieglāk pārvaldāmu. Pavārs uz nori uzliek nelielu daudzumu suši rīsu un pēc izvēles seko rīsiem, pirms tos cieši sarullē konusā, ko var viegli turēt rokā un iemērkt mērcēs. Tradicionāli temaki ēd ar rokām, jo ​​ar irbulīšiem tas būtu negaršīgi, un ātri, jo nori sāks mīkstināt un kļūs gumijots no sastāvdaļām, ja ļauj nostāvēties pārāk ilgi.

Temaki var pildīt ar jebkāda veida neta, kādu vien var iedomāties: svaigas zivis, tempura dārzeņus, svaigus dārzeņus, grilētu tofu vai zivis, vai pat ceptas olas. Ēdienu ikdienišķās rokas turēšanas dēļ daudzas ģimenes vienkārši sakārto paplāti ar neta, suši rīsiem un nori, ļaujot ģimenes locekļiem un viesiem pagatavot temaki rullīšus pēc garšas. Papildus pildījumam tiek piedāvātas dažādas mērcēšanas mērces un garšvielas, piemēram, sojas mērce, ponzu mērce, marinēts ingvers un vasabi.

Pasniedzot temaki ballīšu vidē, noteikti sekojiet līdzi sastāvdaļu paplātei, lai tās atkal piepildītu, tiklīdz tās sāk beigties. Ja izmantojat zivi, gan vārītu, gan neapstrādātu, turiet to atsevišķi no dārzeņu sastāvdaļām un vēlams atdzesējiet uz ledus, lai tā būtu svaiga. Jūsu viesi arī noderēs, ja blakus rīsiem būs pirkstu bļoda, lai viņi varētu iemērkt pirkstus, lai suši rīsi tiem nepieliptu.