Kādi ir dažādi teļa stilba pagatavošanas veidi?

Cepšana ir viens no vienkāršākajiem teļa gaļas pagatavošanas veidiem, jo ​​tas ļauj gaļai vairākas stundas gatavoties zemā temperatūrā garšvielu šķidruma vannā. Šis zemas un lēnas gatavošanas veids ļauj tauku saturam kopā ar izturīgiem saistaudiem, piemēram, kolagēnam un elastīnam, izkausēt gaļā, tādējādi uzlabojot maigumu. Osso buco — tradicionāls itāļu ēdiens, kurā iekļauti mazāk maigi teļa gaļas izcirtņi, kā arī vīns, tomāti un dārzeņi, ir populāra teļa stilba cepšanas recepte. Process sākas ar gaļas apbrūnināšanu holandiešu krāsnī, pievienojot katru papildu sastāvdaļu un sautējot uz plīts, līdz tā ir gatava. Ir daudz osso buco variāciju, un katrai no tām ir nepieciešams, lai ēdiens vāra uz lēnas uguns un vāra uz lēnas uguns vismaz divas vai trīs stundas, lai sasniegtu vēlamo maiguma līmeni.

Vēl viens efektīvs veids, kā pagatavot teļa stilbu, ir vienkāršais sautēšanas process, ko arī noder ilgstoša, lēna vārīšana. Izmantojot lēnu plīti vai lielu holandiešu krāsni, iepriekš apbrūnināta teļa gaļa tiek lēni sautēta gaļas buljonā lielāko dienas daļu, līdz tā ir mīksta. Šī metode ir elastīgs teļa gaļas gatavošanas veids, jo kopā ar gaļu katlā var nonākt jebkuras sastāvdaļas. Teļa gaļas sautējums ar sakņu dārzeņiem ir populārs ēdiens, tāpat kā vienkāršs lēni gatavots cepetis ar roux mērci. Gaļas apkaisīšana ar miltiem un brūnināšana pirms sautēšanas fiksēs garšu un neļaus sulai izplūst.

Kopumā jebkura mitra sagatavošanas metode, kas ļauj teļa stilbam lēnām gatavoties zemā temperatūrā, dos labus rezultātus. Papildus sautēšanai un sautēšanai kātu var arī marinēt un pagatavot savā šķidrumā krāsnī. Ieliekot teļa gaļu, garšaugus un ūdeni cepeškrāsnī necaurlaidīgā plastmasas maisiņā un cepot divas vai vairāk stundas, tiek iegūts maigs teļa cepetis ar mērci. Pēc izvēles aizstājiet ūdeni ar sarkanvīnu vai gaļas buljonu un pievienojiet maisiņā dārzeņus, lai pagatavotu pilnīgu teļa stilba maltīti.