Kas ir teksturētais sojas proteīns?

Īsā atbilde

Teksturēts sojas proteīns, ko pārtikas un kulinārijas rūpniecībā parasti dēvē vienkārši par “TSP”, ir pārtikas produkts, ko parasti izmanto kā gaļas aizstājēju ēdienos, kas tiek gatavoti veģetāriešiem vai tiek gatavoti, ja gaļa nav pieejama. Teksturēts augu proteīns jeb “TVP” ir termins, ko parasti lieto kā sinonīmu vārdam “teksturēts sojas proteīns”. Produktu bieži pārdod pārslās vai gabalos, un to izmanto kā aizstājēju vairākos ēdienos. Piemēram, tas bieži aizstāj gaļu, ja to izmanto sviestmaizēs, piemēram, dārzeņu burgeros vai aplietajos Džo. To var izmantot arī sarkanajā mērcē, lai izveidotu veģetāru gaļas mērci makaronu ēdieniem.

Teksturētā sojas proteīna galvenā sastāvdaļa ir sava veida sojas milti. Tā kā sojas milti ir daudz lētāki nekā gaļa, tie ir lēti aizstājēji. Dažas skolas pusdienu programmas savās ēdienkartēs izmantoja teksturētu sojas proteīnu, lai nodrošinātu olbaltumvielu avotu, vienlaikus samazinot izmaksas. Līdzīgu iemeslu dēļ korekcijas iestādēs bieži izmanto teksturētu sojas proteīnu. Skolās un cietumos izmantotās tekstūras sojas olbaltumvielas bieži tiek bagātinātas ar vitamīniem un minerālvielām, lai padarītu to uzturvērtību līdzvērtīgu gaļai, ko tie aizstāj.

Dažos pārtikas preču veikalos pārdod teksturētu sojas proteīnu, taču to visbiežāk izmanto rūpnieciskajā kulinārijā, tāpēc to pārdod vairumā. Tomēr daudzos pārtikas preču veikalos tiek pārdoti dažādi iepakoti pārtikas produkti, kuru galvenā sastāvdaļa ir teksturēts sojas proteīns. Viens piemērs ir veģetāro brokastu pīrādziņi. Daži veselīgas pārtikas veikali pārdod teksturētu sojas proteīnu vai nu fasētās tvertnēs, vai arī iepērkamiem lieliem daudzumiem.

Daudzi cilvēki, kas ievēro košera diētu, ir atklājuši, ka sojas proteīns ir ļoti noderīgs produkts. Tas ir tāpēc, ka košera virtuvē ir nepieciešams nodalīt gaļas un piena produktus gan receptēs, gan virtuves piederumos. TSP ir lielisks resurss, jo tas var aizstāt gaļu, neradot problēmas, apvienojot gaļu ar piena produktiem. Piemēram, tradicionālā lazanja nav košera ēdiens, ja tā ir pagatavota ar gaļas mērci, jo viena no ēdiena galvenajām sastāvdaļām ir siera virskārta. Ja mērci gatavo ar TSP, to var kombinēt ar sieru, saglabājot trauku košerā.

Īsā atbilde

Saistītie jautājumi