Teksturēts augu proteīns jeb TVP ir sojas produkts, kurā ir maz tauku un daudz šķiedrvielu un olbaltumvielu. To bieži izmanto veģetārieši un vegāni, lai palielinātu olbaltumvielu uzņemšanu un atdarinātu gaļas tekstūru dažādos ēdienos, un dažas ārkārtas gatavības organizācijas iesaka cilvēkiem turēt TVP mājās, lai katastrofas gadījumā būtu viegli pieejams olbaltumvielu avots. . Teksturēts augu proteīns parādās arī daudzās mugursomas receptēs, jo tas ir ārkārtīgi viegls un viegli pagatavojams.
Šis ēdiens ir izgatavots no attaukotiem sojas miltiem, kas ir sojas pupu eļļas ražošanas procesa blakusprodukts. Sojas miltus sajauc ar ūdeni, pagatavo, izspiež un pēc tam žāvē. Žāvējot, teksturētais augu proteīns zaudē lielāko daļu sava svara, pārvēršoties mazās pārslās, kas atgādina brokastu pārslas vai, iespējams, kaltētus dārzeņus. Uzglabājot vēsā, sausā vietā, kur nav gaismas, teksturētais augu proteīns var saglabāties gadiem ilgi, padarot to par ļoti stabilu štāpeļšķiedrām.
Lai izmantotu teksturētu augu proteīnu, pavāriem tas ir jāhidratē, parasti iemērcot siltā vai verdošā ūdenī. Tāpat kā tofu, teksturētam augu proteīnam ir ļoti maiga garša, un tas viegli absorbē garšas, padarot to par lielisku papildinājumu dažādiem ēdieniem. Struktūra ir nedaudz košļājama un elastīga, kas atgādina daudzu gaļu. Teksturēto augu proteīnu ātrais gatavošanas laiks padara to iecienītu steidzīgo pavāru vidū.
Daudzos veselīgas pārtikas veikalos un lielos tirgos ir pieejamas teksturētas augu olbaltumvielas, dažreiz lielapjoma veidā cilvēkiem, kuri to vēlas daudz. Tā ir arī izplatīta sastāvdaļa daudzos veģetāros maisījumos, piemēram, čili, apliets Džo un hamburgeri. Varat arī redzēt, ka tas tiek pārdots kā teksturēts sojas proteīns vai teksturēts sojas proteīns; visi šie nosaukumi attiecas uz vienu un to pašu galaproduktu.
Ir vairāki veidi, kā izmantot teksturētu augu proteīnu. TVP var pievienot zupām un sautējumiem, lai, piemēram, pievienotu proteīnu un tekstūru, un tā ir populāra veģetāro čili sastāvdaļa. To var izmantot arī veģetāro pīrādziņu pagatavošanai, tādā gadījumā to var izmantot vienkāršu vai kombinēt ar graudiem, lai iegūtu vairāk šķiedrvielu. Tas ir arī labs burrito un taco pildījums. TVP var iekļaut arī mērcēs, piemēram, sarkanajā makaronu mērcē, lai iegūtu papildu tekstūru un kompensētu iztrūkstošo gaļu cilvēkiem, kuri savās mērcēs atgādina par tādām sastāvdaļām kā malta liellopa gaļa.