Kas ir Tetrazzini?

Lai gan tetracini izmantotais makaronu veids var atšķirties no gariem makaronu gabaliņiem, piemēram, spageti; uz īsiem griezumiem, piemēram, rigatoni; dekoratīvām formām, piemēram, Farfalle; tradicionāli tetrazzini izmanto garus, plānus makaronu gabalus, piemēram, vermicelli, eņģeļu matus vai plānus spageti. Neatkarīgi no makaronu veida tie jāvāra, līdz tie sasniedz al dente stāvokli, kas nozīmē, ka pēc gatavības makaroniem vajadzētu nedaudz izturēt. Tomēr daži dod priekšroku saviem makaroniem, kas ir pilnīgi mīksti.

Attiecībā uz ēdienā esošajiem proteīniem parasti priekšroka tiek dota vistas vai tītara krūtiņas filejai bez kauliem. Atkaulota mājputnu gaļa tikai padarīs gala ēdiena ēšanu nedaudz grūtāku. Pēc putnu gaļas sautēšanas to tradicionāli sagriež kubiņos vai sasmalcina pirms pievienošanas pārējam ēdienam. Ja papildus mājputnu gaļai vai tās vietā tiek izmantota cita gaļa vai olbaltumvielas, tās arī jāsamazina līdz kumosa izmēra gabaliņiem.

Lai gan sēnes parasti ir iekļautas visās tetrazzini receptēs, citu dārzeņu iekļaušana nav obligāta. Tie, kas savos ēdienos izvēlas dažus dārzeņus, var būt zirņi, selerijas, burkāni, sarkanie pipari, sīpoli vai brokoļi. Ir iespējams arī pilnībā veģetārs tetrazzini. Var iekļaut arī riekstus, piemēram, mandeles. Neatkarīgi no tā, kas ir iekļauts, šīs sastāvdaļas parasti sagriež plānās šķēlēs vai sagriež mazos gabaliņos.

Krējuma mērci tetrazzini var pagatavot arī dažādos veidos, taču parasti tā sākas kā vienkārša sviesta un miltu rūta. Var pievienot baltvīnu un pienu vai biezu krējumu, kā arī aromātiskās vielas, piemēram, sīpolus, ķiplokus un svaigus garšaugus, piemēram, baziliku vai timiānu.

Lai gan liela daļa gatavošanas notiek atsevišķos posmos uz plīts virsmas — olbaltumvielas tiek pagatavotas atsevišķi no dārzeņiem, kas tiek gatavotas atsevišķi no krējuma mērces — liela daļa gatavošanas notiek cepeškrāsnī. Pēc tam, kad sastāvdaļas ir sautētas, tās sajauc un liek cepšanai kastroles traukā. Sieru un rīvmaizi bieži pievieno kā virskārtu pirms cepšanas, lai ēdienam piešķirtu kraukšķīgumu.

Lai gan tetrazzini var pagatavot mājās, ēdiens ir pieejams arī vairumā lielāko lielveikalu saldēto pārtikas produktu sadaļā. Ir pieejami vairāki zīmoli, kas izmanto nedaudz atšķirīgas sastāvdaļas. Ievērojams skaits restorānu piedāvā arī tetrazzini.

Neskatoties uz tā itāliski skanošo nosaukumu, tetrazzini nav izgudrojis Itālijā vai itālis. Tās vēsturiskā izcelsme lielā mērā ir saistīta ar šefpavāru viesnīcā Palace Hotel Sanfrancisko, Kalifornijā. Ēdiens savu nosaukumu ieguvis pēc personas, kurai tas tika gatavots, — atzītās Sanfrancisko operas zvaigznes Luisas Tetracini, kura bija regulāra viesnīcas viesi.