Tiramisu, tulkojumā no itāļu valodas “paņem mani”, ir populārs deserts ar saldo krējumu. Ir daudzi iespējamie tās izcelsmes skaidrojumi. Lai gan daudzi apgalvo, ka deserts varētu būt gatavots jau Renesanses laikā, daži norāda, ka Tiramisu pagatavoja tikai 1971. gadā itāļu maiznieks Carminantonio Lannaccone nelielā maiznīcā Trevīzo, Itālijā.
Itāļu pavārgrāmatās tiramisu receptes nebija iekļautas līdz 1980. gadiem, kad tas burtiski kļuva par vienu no populārākajiem desertiem Eiropā un ASV. Desertu tagad pasniedz daudzos restorānos, un tas nav ekskluzīvs tiem restorāniem, kas piedāvā itāļu ēdienus.
Klasisko tiramisu gatavo ar kafijā samērcētiem dāmu pirkstiem un reizēm marsalas vīnu vai rumu. Izmērcētos dāmu pirkstiņus pamīšus pārliek ar maskarpones sieru, ko parasti sajauc ar tradicionālo zabaglione olu krēmu. Tas nodrošina vairāku slāņu kūku, kas bieži tiek papildināta ar kakao pulveri.
Izplatītas kļūdas, gatavojot Tiramisu, ir pārmērīga dāmu pirkstu mērcēšana. Tā rezultātā kūka var būt izmirkusi, nevis vienkārši stingri izmirkusi. Lielākajā daļā pavārgrāmatu ir sniegti skaidri norādījumi par to, cik ilgi mērcēt dāmas pirkstus. Daži izmanto biskvīta kūku, nevis ladyfingers, kas var dot būtībā tādu pašu rezultātu.
Dažās jaunākās Tiramisu receptēs kūkas kārtu mērcēšanai izmanto dažādus šķidrumus. Tie var ietvert citronu sulu vai zemeņu sulu. Tiramisu, kas pārklāts ar šokolādes zabaglione olu krēmu, ir populāra variācija. Tomēr nekas neaizstāj tradicionālo Tiramisu, it īpaši, ja cilvēks ir kafijas cienītājs.
Atšķirībā no daudziem amerikāņu desertiem, Tiramisu nedrīkst būt pārāk salds. Patiesībā lielākajā daļā itāļu desertu, piemēram, Ricotta siera kūkā, tiek izmantots daudz mazāk cukura nekā amerikāņu desertos. Tiramisu mērķis ir nodrošināt garšu līdzsvaru starp saldo zabaglione, kafijas un alkohola piegaršu un nesaldināta kakao putekļiem. Tāpat ir jāievēro Tiramisu tekstūras, jo slāņi mijas starp kūku un krējumu.
Pagatavot Tiramisu patiesībā ir diezgan vienkārši, un pastāv daudzas receptes, lai pastāstītu, kā to izdarīt. Meklējiet receptes, kuru izcelsme ir itāļu valoda, lai iegūtu patieso kūkas būtību. Vietējos pārtikas preču veikalos maskarpone var nebūt, un krējuma siers bieži vien ir piemērots aizstājējs. Lai iegūtu autentiskāko Tiramisu, meklējiet specializētos pārtikas preču tirgotājus, kuri parasti pārvadā maskarponi pārpilnībā. Tas bieži atrodas ledusskapja daļā pie krējuma vai biezpiena, atšķirībā no parastajiem cietajiem sieriem.
Jebkura veida kūkai vai dāmu pirkstiņiem, kas veido kūkas pamatni, jābūt nedaudz novecojušam. Faktiski Tiramisu ir lielisks veids, kā izmantot pārpalikumus. Novecojusi kūka vai mātītes labāk uzsūks šķidrumu, nekļūs slapjš. Tiramisu parasti vislabāk var pagatavot lielā kvadrātveida vai taisnstūrveida pannā, un pirms pasniegšanas dažas stundas nosēdina ledusskapī. Tas dod kūkai laiku pilnībā absorbēt visas tās garšas. Ja gatavojat Tiramisu vakara maltītei, vislabāk to pagatavot iepriekšējā vakarā vai no rīta pirms pasniegšanas.
Tiramisu noteikti ir recepte, ar kuru daudzi jūsu viesi iepriecinās. Brīdiniet viesus, kuri nedrīkst lietot alkoholu, ja kūkas mērcēšanai esat lietojis alkoholu. Tā kā šis nav cepts deserts, alkohols joprojām būs klāt pilnā stiprumā.