Kas ir Trausls?

Trauslā cukura sīrupu pagatavo, sajaucot cukuru un ūdeni un pēc tam karsējot, līdz tie sasniedz temperatūru aptuveni 154 °C. Šajā posmā to var iemaisīt. Rieksti, iespējams, ir vispopulārākais iekļaušana trauslā veidā, un zemesriekstu trausls ir visslavenākā šīs konfektes versija, taču ir iespējams iemaisīt arī citas cietās konfektes, piemēram, piparmētru gabaliņus, vai pavāri to vēlas.

Tā kā cukura sīrups ir ļoti karsts, ir svarīgi rūpīgi strādāt ar trauslumu. Ieteicams valkāt cimdus, lai aizsargātu rokas, kā arī sejas aizsarglīdzekļus, jo, ja cukura sīrupā parādās burbulis, virtuvē var lidot sāpīgi karsti, kā napalma pilieni. Kad ieslēgumi ir rūpīgi pievienoti, karstais cukura maisījums jāizlej uz virsmas, piemēram, marmora vai metāla, un ātri jāizklāj, lai to atšķaidītu un atdzesētu.

Trauslu nevajadzētu liet uz plastmasas vai vaska papīra, jo konfekte izkausēs šīs vielas un saplūst ar tām. Konfekšu ražotāji dod priekšroku marmoram, jo ​​tā ir ļoti gluda, viegli tīrāma virsma, kas ir dabiski vēsa, paātrinot dzesēšanas procesu. Daudziem saldumu ražotājiem patīk ar roku izstiept to trauslo pēc tam, kad tas ir uzklāts uz dzesēšanas virsmas ar lāpstiņām; pavāriem, kuri izvēlas to darīt, ir jāpārbauda temperatūra, pirms uzliek rokas uz karstās konfektes.

Daudziem cilvēkiem patīk padarīt trauslu, jo tās ir ļoti vienkāršas, vienkāršas konfektes, ko var izmantot dažādos virzienos. Trauslu gabalus var izmantot arī dažādos veidos. Trauslus var lietot ne tikai tīrā veidā, bet arī piparkūku mājiņās un citās konditorejas izstrādājumu konstrukcijās, vai arī to var sajaukt ar saldējumu, kūkām un citiem desertiem, lai pievienotu kraukšķīgumu un garšu.

Trausls ir ļoti jutīgs pret mitrumu, tāpēc to nekādā gadījumā nedrīkst gatavot mitrā dienā, un pirms uzglabāšanas hermētiskā traukā tas ir jāiesaiņo. Ja trausls kļūst pārāk mitrs, tas kļūs lipīgs un košļājams, nevis kraukšķīgs un kraukšķīgs, un daudzi cilvēki uzskata, ka šīs tekstūras izmaiņas nav vēlamas.