Tuna Mornay ir kastrolis, kurā ir tuncis, makaroni un Mornay mērce, baltā mērce, kurai pievienots siers un garšvielas. Dārzeņus un makaronus sagatavo un pievieno mērcei kopā ar tunci. Pēc tam sastāvdaļas lej cepeškrāsns traukā cepšanai.
Šim jūras velšu ēdienam ir vairākas variācijas. Lielākā daļa Tuna Mornay recepšu sākas ar baltās mērces sagatavošanu. Miltus un sviestu sablenderē un uzkarsē pannā, lai izveidotu roux. Roux vāra tikai tik ilgi, līdz tas sāk nedaudz riekstu smaržu; nav atļauts brūnēt. Roux pievieno pienu un maisījumu uzvāra.
Sarīvētu sieru, dārzeņus un vārītus makaronus iemaisa mērcē un karsē. Pēc tam šīs sastāvdaļas pārvieto kastroļa traukā, un virsu pārklāj ar rīvētu sieru, maizes drupatas vai abu maisījumu. Reizēm virsū tiek uzliets arī kausēts sviests.
Šis ir ēdiens, ko var pielāgot jebkura veida zivīm vai gaļai, kas ir pieejama, un bieži tiek izmantota gaļas pārpalikumi. Tuna Mornay var pagatavot arī no dažādiem dārzeņiem, piemēram, sēnēm, burkāniem vai cukini. Jebkurus svaigus dārzeņus pirms pievienošanas mērcei un cepšanas vajadzētu sautēt vai vārīt.
Cita veida vēžveidīgos, piemēram, omārus, garneles vai ķemmīšgliemenes, var pagatavot kā Mornay kastroli. Menca un lasis ir arī tunzivju aizstājēji. Tādā veidā var pagatavot arī vistu, tītaru un sarkano gaļu, lai gan var būt nepieciešami daži pielāgojumi roux pagatavošanai.
Tuna Mornay nav jāpasniedz kopā ar makaroniem. To var pagatavot ar rīsiem, kuskusu vai citiem pilngraudu produktiem. Pēc pildījuma pagatavošanas to var pasniegt virs dārzeņu, nūdeļu vai rīsu gultas, nevis cepšanu.
Pamatreceptē var veikt smalkas izmaiņas, apdomīgi un taupīgi izmantojot garšaugus, piemēram, sinepes, baltos piparus un jūras sāli. Roux var vārīt tālāk, lai iegūtu tumšāku un pilnīgāk aromatizētu pamatni, kas bieži vien ir piemērotāka gaļai un stiprākas garšas zivīm, piemēram, lasim. Pievienojot ķiršu tomātus, zaļās pupiņas un dzelteno cukini, tiek radīts ēdiens, kas ir patīkams acij un aukslējām. Vīns, krējums un olas šim daudzpusīgajam ēdienam var piešķirt dažādību un jaunas garšas.