Kas ir Alfredo mērce?

Itālijā, valstī, kur var smelties iedvesmu mērces pagatavošanai, Alfredo mērci negatavo atsevišķi no makaroniem. Tā vietā sastāvdaļas pievieno makaroniem atsevišķi un visu maisījumu mētā, lai pārklātu makaronus. Abas metodes ir pilnīgi pieņemamas, un tālāk varat atrast norādījumus, kuros detalizēti aprakstīta katra tehnika. Vēlams izmantot svaigu Alfredo mērci, kas pagatavota no svaigām sastāvdaļām, un to ir ļoti viegli pagatavot, tāpēc pavāriem nevajadzētu to iegādāties burkā.

Alfredo mērces galvenās sastāvdaļas ir augstas kvalitātes sālīts sviests, biezs krējums un svaigi rīvēts parmezāns. Varianti ietver tādus papildinājumus kā pipari, muskatrieksts un pētersīļi. Ārpus Itālijas šo mērci bieži kombinē ar olbaltumvielām, piemēram, vistu vai dārzeņiem. Galvenais ēdiens ar šo mērci ir fettuccine Alfredo, kas pagatavots no īpaši biezām fettuccine nūdelēm, kas piesūcinātas ar bagātīgu, krēmīgu mērci. Šis ēdiens ir daudzu itāļu restorānu akciju piedāvājums.

Lai pagatavotu Alfredo tradicionālajā itāļu veidā, vāriet nūdeles kā parasti, vienlaikus rīvējot lielu daudzumu svaiga parmezāna. Nosusiniet nūdeles un iemetiet sviestu siltā pannā. Kad nūdeles ir kārtīgi notecinātas, ielieciet tās atpakaļ pannā un aplejiet ar sviestu. Pēc tam pievienojiet biezu krējumu, rīvētu parmezānu un vairāk sviesta. Pirms pasniegšanas vēlreiz samaisiet, uzberot lielu daudzumu sāls un piparu.

Lai pannā pagatavotu Alfredo mērci, vāriet makaronus, uzkarsējot krējumu, sviestu un parmezāna sieru uz lēnas uguns. Varat arī pievienot sastāvdaļas, piemēram, pētersīļus vai muskatriekstu. Lai iegūtu sarežģītāku garšas slāni, pirms piena sastāvdaļu pievienošanas pannā karamelizē sīpolus un/vai ķiplokus. Kad makaroni ir izvārījušies, iemetiet makaronus ar mērci, lai tie pārklātu, vai pārlejiet mērci virsū. Ja vēlaties pievienot sastāvdaļas, piemēram, dārzeņus un olbaltumvielas, pirms mērces uzliešanas uzklājiet tās virs makaroniem. Šo Alfredo mērci var arī sabiezināt ar roux, ja vēlas biezāku krējuma mērci.

Lai pagatavotu Roux, izmēriet vienādu daudzumu sviesta un miltu. Uzkarsē pannu uz vidējas uguns un pievieno sviestu, ļaujot tam izkust pirms miltu pievienošanas. Pannā saputojiet miltus, līdz tie apvienojas ar sviestu un sāk brūnēt. Pēc tam ielejiet biezu krējumu vai pienu, lai mērce būtu gaišāka, saputojot, kamēr mērce sabiezē. Roux ir noderīga lieta, kas jāzina, kā pagatavot, jo to var izmantot mērču un mērču biezināšanai, kā arī dažādos ēdienos, piemēram, lazanjā.