Kādi ir dažādi makaronu mērču veidi?

Pirmā makaronu pagatavošanai izmantotā tomātu mērce ir itāļu šefpavāra Frančesko Leonardi autors, kurš to izgudroja spageti pagatavošanai 1790. gadā. Viņš publicēja recepti pavārgrāmatā, un mūsdienās makaronu mērcēm tiek izmantotas daudzas dažādas šīs tradicionālās tomātu mērces versijas. Sīpolus un ķiplokus apcep olīveļļā, pirms pievieno tomātus un/vai tomātu pastu, piparus, sāli, baziliku un oregano. Šo pamata tomātu mērci vajadzētu vārīt uz lēnas uguns vismaz 30 minūtes pirms pasniegšanas pār makaroniem, taču bieži vien tā ir daudz garšīgāka, ja to atdzesē, atdzesē un pēc tam viegli uzsilda, lai pasniegtu nākamajā dienā.

Boloņas makaronu mērci sauc arī par Ragu, un tā nāk no Boloņas reģiona Itālijā. Tāpat kā tradicionālās tomātu makaronu mērces, arī tas sākas ar olīveļļā apceptiem sīpoliem. Bet atšķirībā no tradicionālās tomātu makaronu mērces, Boloņas versijai ir pievienota gaļa, piens, burkāni un selerijas. Gan cūkgaļu, gan liellopu gaļu bieži izmanto Boloņas makaronu mērcē. Muskatriekstu parasti izmanto garšvielām kopā ar timiānu un baziliku.

Pesto itāļu valodā nozīmē sagriezts. Senajā Romā Pesto mērces pagatavošanai izmantotās svaigās bazilika lapas saberza ar javu un piestu, bet mūsdienās daudzi pavāri mērces pagatavošanai izmanto virtuves kombainu. Gatavojot Pesto, ir svarīgi izmantot tikai svaigas bazilika lapas, nevis žāvētas. Gatavojot Pesto makaronu mērces, kopā tiek apstrādātas ķiploka daiviņas, svaigs baziliks, priežu rieksti un garšvielas. Pēc tam pesto pievieno olīveļļu un parmezāna sieru.

Alfredo mērce ir baltā krējuma mērce, kas tika ieskaitīta itāļu šefpavāram Alfredo di Lello, kurš to izgudroja 1920. gados Romā. Tā ir viena no populārākajām makaronu mērcēm, ko šodien bauda, ​​un tā ir īpaši saistīta ar makaronu ēdienu Fettuccine Alfredo. Mērci tradicionāli gatavo no sviesta, krējuma, parmezāna siera un ķiplokiem. Alfredo mērcei pievieno svaigi maltus piparus un daži pavāri pievieno arī šķipsniņu muskatrieksta.