Unnijussto ir tradicionāls ceptais siers no Somijas; tehniski tas nav siers, bet tuvs ekvivalents. Šāda veida sieri ir izgatavoti no jaunpiena, kas ir pirmais uzturvielām bagātais piens, ko govs ražo tūlīt pēc teļa piedzimšanas. Jaunpiena piens satur lielu daudzumu albumīna, vielas, kas palīdz pienam dabiski sarecēt, veidojot uunijuusto sieru. No otras puses, parastos sierus veido, pastiprinot pienu ar siera fermentu, enzīmu, kas atrodams jaunu zīdītāju kuņģa iekšējās oderēs, vai ar veģetāro mikrobu koagulantu.
Daudzi tradicionālie somu sieri un citi piena produkti tiek ražoti, izmantojot jaunpienu. Siera izmantošana siera gatavošanā tika uzskatīta par nežēlīgu praksi un vēsturiski Somijā bija aizliegta; kā minēts, siera gatavošanas fermentu atkarībā no siera veida iegūst no neatšķirtu teļu, kazlēnu un jēru kuņģiem. Ja jaunpiena piens nav pieejams, ir pilnīgi iespējams pagatavot unnijuusto sierus ar parasto pienu un olām. Šajā gadījumā olas darbojas kā koagulants un palīdz parasto pienu pārveidot sierā.
Labākie somu uunijuusto sieri tomēr ir tie, kurus gatavo no jaunpiena. Vēlams svaigu jaunpienu, bet siera pagatavošanai var izmantot arī saldētu jaunpienu. Jaunpiens vispirms nav jāizkausē, jo to var likt tieši cepeškrāsnī un cept tādu, kāds ir. Pirms cepšanas pienam pievieno šķipsniņu sāls, garšas labad var pievienot arī cukuru un kanēli.
Pēc tam jaunpiena pienu cep cepeškrāsnī apmēram pusstundu augstā temperatūrā. Piena cepšana piešķir uunijuusto sieram raksturīgu dzeltenīgu krāsu. Ir iespējams kontrolēt jaunpiena piena sarecēšanu, kā tas notiek. Piemēram, ja siers izrādās pārāk ciets, to var mīkstināt, pievienojot tam nedaudz piena, savukārt, ja siers ir pārāk mīksts, to var stingināt, pievienojot saputotus olu baltumus.
Somijā ir dažādi reģionālie uunijuusto sieru pasniegšanas un ēšanas veidi. Tomēr parasti uunijuusto somu sieri ir iekļauti daudzos somu desertos, parasti kopā ar ēdieniem, kas gatavoti no lācenēm, brūklenēm, sarkanajām jāņogām un citiem augļiem. Uunijuusto sierus var iegādāties daudzos Skandināvijas restorānos un pārtikas veikalos.