Vada pav ir veģetārs ielu ēdiens, kura izcelsme ir Maharaštrā Rietumindijā. Pats termins ir maratu valodā, Maharaštras oficiālajā valodā, un to var rakstīt arī kā “wada pav”. To dažreiz sauc par “nabaga burgeru”, un tas sastāv no pikanta kartupeļu klimpas, kas iespiesta starp diviem mīkstas maizes kvadrātiem.
Tiek uzskatīts, ka Maharaštras vietējais uzkodu tirgotājs Ashok Vaidya izveidojis, vada pav ir ārkārtīgi populārs ielas ēdiens Maharaštras galvaspilsētā Mumbajā. Tas, domājams, radās 1970. gadu sākumā. Pelme ir pazīstama arī kā “batata vada” — maratu termins, kas tulkojumā nozīmē vada jeb klimpas, kas izgatavota no kartupeļiem vai batata. Izmantotā mīkstā maize, ko sauc par “pav”, ir nesaldināts maizes veids.
Šis gardums ir viens no visvieglāk pagatavojamiem ēdieniem, jo klimpas būtībā ir vārītu kartupeļu, sīpolu un koriandra lapu maisījums, kā arī ingvera-ķiploku pastas un zaļie čili. No sasmalcinātā maisījuma veido mazas kotletes un pēc tam iemērc aunazirņu miltu mīklā. Pēc tam to cep, līdz iegūst skaistu zeltainu krāsu. Parasti pasniedz starp divām mīkstas maizes šķēlēm, līdzās var būt arī dažādi čatniji.
Ēdiens ir ieguvis ikonu Indijā, pateicoties tajā iesaistīto garšu un tekstūru bagātībai. Pikantā kartupeļu kotlete, mīksta maize un pikants čatnijs veido ļoti spēcīgu kombināciju. Parasti vada pav pasniedz ar zaļo čatniju un sarkano ķiploku čatniju. Daži pārdevēji to pasniedz arī ar saldo tamarinda bāzes čatniju. Ir daudz dažādu recepšu, kā izveidot vada pav, kas tiek uzskatīts par kulta ēdienu Mumbajas ielās. Tas ir viens no lētākajiem pieejamajiem ielas ēdieniem.
Šī gardā līdzi paņemama maltīte ir ļoti apmierinoša, un daži aprēķini liecina, ka Mumbajā vien katru dienu tiek patērēti 200,000 XNUMX no tiem. Vada pav ir viena no populārākajām tējas uzkodām, kas tiek pasniegta Maharaštrā, un tā ir kļuvusi diezgan populāra arī Gudžaratā. Ielu tirgotāji tos pārdod daudzās vietās, piemēram, dzelzceļa stacijās, autoostās, kā arī koledžu un biroju rajonos.
Daži uzņēmēji cenšas izveidot vada pav tirdzniecības vietu ķēdes un izvest šo ielu ēdienu uz ārzemēm. Lielākoties “Bombejas burgers” joprojām tiek uzskatīts par “nabaga ēdienu”, jo tas ir tik pieņemams. Tagad ir daudz šī ēdiena variāciju; dažos ir iekļauts siers, samosas un citi elementi. Daži no novatoriskākiem pagatavojumiem ietver grilēšanu vai sagatavošanu dažādos stilos, piemēram, ķīniešu iedvesmotā Schezwan vada pav. Ir pat Jain vada pav, kas tiek pagatavots bez ķiplokiem un sīpoliem.