Vegānu dārzeņu zupa ir zupas veids, kas piemērots cilvēkiem, kuri nevēlas lietot uzturā nekādus produktus, kas iegūti no dzīvniekiem. Tā kā lielākā daļa dārzeņu zupu nesatur olas, gaļu vai piena produktus, daudzas zupas ir piemērotas vegāniskam patēriņam. Galvenā atšķirība starp vegānu dārzeņu zupu un ne-vegānu šķirni ir buljons. Vegāniskajās zupās kā šķidrā bāze vienmēr tiek izmantots dārzeņu buljons, savukārt nevegāniskajās zupās visbiežāk izmanto vistas vai liellopa gaļas buljonu.
Dārzeņu buljona izmantošana pretstatā vistas vai liellopa gaļas buljonam ir vegānu dārzeņu zupas atslēga. Dārzeņu buljonu var pagatavot mājās, bet biežāk to iegādājas kubiņos vai kārbās vai kārbās. Tāpat kā ar gaļas bāzes izgatavotiem dārgmetāla kubiņiem, arī augu stieņiem pirms lietošanas jāizvāra un jāizšķīdina ūdenī.
Vegānu dārzeņu zupā var iekļaut jebkāda veida svaigus dārzeņus. Burkāni, tomāti, kartupeļi un sīpoli parasti ir galvenās sastāvdaļas. Populāri ir iekļauti arī pipari, selerijas, brokoļi un ziedkāposti. Šajā zupā vieta ir arī vairāk lapu dārzeņiem, piemēram, spinātiem un kāpostiem. Vienkāršās zupas variācijās var būt tikai trīs vai četras izvēles iespējas, bet sātīgākās šķirnēs var būt gandrīz ducis dažādu dārzeņu.
Citronu sulu bieži pievieno vegānu dārzeņu zupai. Var būt iekļautas arī sēnes. Aromatizēšanai bieži pievieno garšvielas, piemēram, rozmarīnu, oregano un ķiplokus.
Dažas vegānu dārzeņu zupas versijas pirms to iekļaušanas zupā apcep tomātus vai papriku. Vienkāršs process, apgrauzdēšana tiek veikta, sagriežot un izsējot augļus vai dārzeņus pirms to ievietošanas cepeškrāsnī uz dažām minūtēm. Cepšanu var veikt arī ar rokām, izmantojot kulinārijas pūtēju.
Lai pagatavotu vegānisku dārzeņu zupu, dārzeņus pievieno uzkarsētajam buljonam atbilstoši to gatavošanas laikam. Vispirms pievieno brokoļus, ziedkāpostus un kartupeļus. Pēc tam visas selerijas, sīpoli vai ķiploki tiek sautēti pirms iekļaušanas buljonā. Tomātus, īpaši, ja tie ir iepriekš grauzdēti, pievieno tieši pirms zupas gatavošanas. Burkānus var sākotnēji sautēt un pievienot kopā ar sīpoliem un seleriju, vai arī tos var pievienot kartupeļiem.
Kamēr tiek pievienoti dārzeņi, buljonu tur uz lēnas uguns. Kad visi dārzeņi ir mīksti, zupa ir gatava. Tieši pirms ēdiena gatavošanas bieži pievieno citronu sulu. Kad zupa ir pabeigta, to var izrotāt ar pētersīļiem. Pēc garšas var pievienot sāli un dažreiz melnos piparus.