Vegānu mērce ir mērce, kas pagatavota, neizmantojot dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas, piemēram, gaļu un dzīvnieku izcelsmes blakusproduktus. Šajos dzīvnieku blakusproduktos ietilpst viss, kas iegūts no dzīvnieka, izņemot tā miesu, piemēram, piens, olas un siers. Līdzīgi kā citu mērču receptes, arī vegānu mērces receptes atšķiras atkarībā no visa, sākot no personīgās gaumes un beidzot ar maltīti, ar kuru mērci ēdīs. Dažas receptes ir tikpat vienkāršas kā dzīvnieku izcelsmes produktu aizstāšana ar augu izcelsmes sastāvdaļām, savukārt citās ir iekļautas daudzveidīgākas sastāvdaļas, piemēram, vīni, garšaugi un garšvielas.
Ņemot vērā, ka vegānu diēta ierobežo visu gaļu, ir skaidrs, ka gaļa nevar būt vegānu mērces sastāvdaļa. Tomēr dažreiz cilvēki jauc vegāniskus ēdienus ar veģetāro pārtiku vai pieļauj kļūdu, terminus lietojot savstarpēji aizstājot. Ne veģetārietis, ne vegāns uzturs nepieļauj gaļu. Vegānu diēta ierobežo ierobežojumus, kā arī aizliedz dzīvnieku izcelsmes blakusproduktus, piemēram, pienu, sieru un olas. Tātad pēc nosaukuma definīcijas tas nozīmē, ka mērcē nedrīkst būt ne gaļas, ne dzīvnieku izcelsmes blakusprodukti.
Precīzas vegānu mērces receptes sastāvdaļas būs atkarīgas no mērces veida, maltītes vai citiem ēdieniem, ar kuriem mērce tiks pasniegta, un pavāra personīgās gaumes. Daudzas šādas mērces ietver dārzeņu buljonu vai buljonu un uztura raugu. Brokastu mērces recepte vegāniem var ietvert tofu vai kādu citu gaļas aizstājēju, nevis īstu desu, vai arī tā var būt vērsta uz augļiem. Parasti vakariņu mērces receptēs ir iekļauts daudz dārzeņu. Dažreiz vegānu mērces tiek pasniegtas īpašo notikumu vakariņu laikā, un tajās var būt iekļautas tādas sastāvdaļas kā vīns vai eksotiskas garšvielas.
Vegānu mērces receptes ir pieejamas no tiem pašiem resursiem, kas nodrošina parastās mērces receptes. Cilvēki var meklēt uz vegāniem orientētas vietnes un emuārus vai draugus, kuri ievēro vegānisku diētu. Grāmatās, kurās ir sniegtas vegānu gatavošanas receptes, var būt arī mērces receptes. Dažās vietnēs un recepšu grāmatās var tikt piedāvātas receptes mērcēm, kas raksturīgas brokastīm, pusdienām un vakariņām, kā arī svētku maltīšu mērcēm, piemēram, tām, kuras ēd Ziemassvētkos. Gan šādu recepšu pieejamība, gan plašā versiju dažādība palīdz cilvēkiem saprast, ka, lai gan sākumā vegāniskas diētas pieņemšana var būt izaicinājums, ir daudz iespēju, kas to padara iespējamu.