Kas ir vegānu plācenīši?

Tradicionālo plāceni parasti gatavo no cepamā pulvera un kviešiem, auzu pārslām vai miežiem. Sviestu sagriež miltos ar cukuru un sāli. Sausajām sastāvdaļām pievieno olas un krējumu, un mīklu parasti cep, bet dažas šķirnes, piemēram, plācenis, tiek ceptas. Plācenīši bieži satur rozīnes, straumes vai sieru. Dažas variācijas, piemēram, tattie plācenis, tiek gatavotas no kartupeļu miltiem un grilētas kā pankūkas, savukārt Amerikā plācenis bieži vien ir saldāks, sausāks un pārslaināks nekā britu kolēģis.

Vegāni neēd pārtiku, kas iegūta no dzīvniekiem vai pagatavota no dzīvnieku blakusproduktiem, piemēram, siera, olām vai medus. Tā rezultātā tradicionāli pagatavots plācenis, visticamāk, nebūtu piemērots vegānam. Tā vietā ir jāpiedāvā vegāniski plācenīši, kas izgatavoti ar tādu sastāvdaļu aizstājēju, kas ir dzīvnieku izcelsmes blakusprodukti.

Tipiska vegānu plācenīšu recepte aizstās krējumu vai pienu ar pienu, kas nav ražots no piena. Piena piens parasti nozīmē sojas pienu, kas pieejams saldinātā, nesaldinātā un aromatizētā veidā. Cita veida piens, ko var izmantot cepšanai, ir mandeles, kokosrieksti un rīsi. Katrs veids atšķirīgi ietekmē plāceņa galīgo garšu.

Veselības pārtikas veikalos un arvien biežāk arī lielveikalos ir pieejami vairāki vegānu sviesta un saīsināto nūjiņu zīmoli. Šis viltus sviests parasti ir izgatavots uz sojas vai eļļas bāzes, un tā izskats, garša un cepšana ir līdzīga tā piena produktu sviestam. Gatavojot jebkura veida plācenīšus, sviestu vajadzētu iegriezt miltos, lai mazi gabaliņi noturētos mīklā.

Olu aizstāšana plācenīša receptē var būt saistīta ar izmēģinājumiem un kļūdām, jo ​​dažādas vegānu alternatīvas dod atšķirīgus rezultātus. Iespējams, ka vienkāršākā metode ir izmantot komerciālu olu aizstājēju pulveri, kas būtībā ir izgatavots no kartupeļu cietes. Vēl viens olu aizstājējs, kas izplatīts ātrās maizēs, ir etiķis un cepamā soda. Savienojot ar skābu sastāvdaļu, piemēram, etiķi, cepamā soda izdala oglekļa dioksīdu, kas karsējot mīklā burbuļo un izplešas.

Viena ceturtā glāzes (55 grami) mīksta tofu, kas ir sablenderēta līdz gludai, ir vienāda ar vienu olu, bet tā rezultātā tiks iegūts plācenis ar blīvu, mitru un gandrīz kūkai līdzīgu tekstūru. Apvienojot 1 ēdamkaroti (15 g) maltu linsēklu ar 3 ēdamkarotēm (45 mililitriem) ūdens, līdz tā kļūst bieza un krēmīga, ir līdzvērtīga vienai olai, bet galaproduktam piešķirs riekstu garšu. Puse no banāna biezenī var aizstāt vienu līdz divas olas, vienlaikus piešķirot plācenim banāna garšu. Lai iegūtu mitru vegānu plāceni, olu aizstājēju izmantojiet 0.25 glāzes (60 g) nesaldinātas ābolu mērces.

Vegānu plācenīšus var pasniegt tāpat kā tradicionālos, un, ja tie ir labi pagatavoti, tie būs gandrīz neatšķirami. Plācenīšus bieži ēd pie tējas vai brokastīm. Klasiskais plācenīšu patērēšanas veids ir ar sarecinātu krējumu un ievārījumu kā daļu no krējuma vai Devonšīras tējas. Tomēr vegāns neēstu sarecējušu krējumu, tāpēc šāds noformējums būtu jāmaina, iekļaujot tajā vegānu sviestu un ievārījumu.