Vistas pēdas ir tieši tādas, kā tās izklausās: vistas pēdas. Atdalīti no vistas dažos pasaules reģionos, īpaši Ķīnā un Dienvidāfrikā, tos uzskata par kulinārijas delikatesi. Šai sastāvdaļai ir bijusi nozīme arī Austrumeiropas un Amerikas dienvidu valstu virtuvēs, kur cilvēki bieži izdomā radošus subproduktu izmantošanas veidus, nodrošinot, ka katra dzīvnieka daļa tiek izmantota pēc iespējas pilnīgāk.
Skatiens uz savām kājām sniegs priekšstatu par to, kas ir saistīts ar vistas pēdām: virkni mazu kaulu, cīpslu un ādu. Viņiem nav ļoti daudz muskuļu, un tajos ir arī ārkārtīgi daudz kolagēna, tāpēc tie mēdz sastingt želatīna masā, cīpslām un ādai pievienojot košļājamu tekstūru. Augsts kolagēna daudzums, starp citu, padara tos par lieliskiem ādai, matiem un nagiem, ja tos patērē lielos daudzumos.
Lielākā daļa vistu pēdu recepšu paredz to lēnu sautēšanu, lai iegūtu garšu un padarītu tās mīkstas. Patērētāji ēd pēdas veselas, pa ceļam izspļaujot mazos kaulus; lai iemācītos tos pareizi ēst, var paiet zināms laiks, jo ir grūti tos apēst, nejauši nenorijot kaulus. Arī smalki izspļaut kaulus ir grūti, it īpaši, ja tos ieplaisāt zobos, lai vispirms izņemtu smadzenes.
Ķīnā vistas pēdas parasti ir iekļautas daudzu dim sum restorānu ēdienkartē kā “fēniksa pēdas”, un ēdienkartē var būt arī pīļu pēdas. Citās Āzijas daļās tos pārdod arī kā ielu ēdienu, bieži vien fritētu. Daudzi pavāri zvēr pie vistas kājām kā zupas buljona sastāvdaļu, apgalvojot, ka tās palielina želatīna saturu un padara buljonu bagātīgāku un garšīgāku.
Vistas pēdu iegūšana var būt izaicinājums atkarībā no jūsu dzīvesvietas. Boutique miesnieki bieži ir gatavi tos pārdot, un tos var atrast arī svaigus un saldētus Ķīnas tirgos. Reģionos, kur tās ir īpaši grūti atrast, patērētāji var pasūtīt pārtiku tieši no tirgotājiem, kuri nosūtīs saldētas vistas pēdas.
Pirms vistas pēdu izmantošanas receptē tās jāblanšē karstā ūdenī apmēram piecas minūtes, lai noņemtu piemaisījumus. Jums vajadzētu arī nogriezt kāju pirkstu galus, kā arī īpaši biezas ādas klepus.