Yassa ir Rietumāfrikas ēdiens, kas izgatavots no vistas vai zivīm, kas ir garšots ar citronu sulu, garšvielām un daudz sīpoliem. Pamata jasas ir vienkārši pagatavojamas, un tām ir vajadzīgas tikai dažas sastāvdaļas. Pavāri, kuru rīcībā ir vairāk resursu, bieži papildina standarta yassa ar dažādiem citiem dārzeņiem un garšvielām. Ēdienu gandrīz vienmēr pasniedz virs rīsiem.
Lielākā daļa pārtikas pētnieku uzskata, ka jassas vispirms attīstījās Senegālā, valstī Āfrikas rietumu krastā. Tomēr gandrīz visām šī reģiona valstīm un kultūrām ir kāda jasas versija, ko viņi uzskata par savējo. Yassa pamatsastāvdaļas padara ēdienu pieejamu un viegli pagatavojamu, neprasot īpašas prasmes vai dārgas sastāvdaļas. Tas ir ļoti “parasts” ēdiens, bet tomēr tiek uzskatīts par reģionālo ikonu. Senegālas un Rietumāfrikas restorānu ēdienkartēs bieži vien ir pamanāma vieta jassas.
Ir divi galvenie ēdiena pagatavošanas veidi: viens ar vistu vai mazo vistu, ko sauc par poulet yassa, un otrs ar zivīm, ko sauc par poisson yassa. Autentiskākie pagatavojumi paredz, ka gaļa ir svaigi noķerta un nogalināta, pēc tam marinēta citrona sulā. Daudzu savvaļas Rietumāfrikas radību gaļa ir īpaši izturīga, īpaši putnu gaļa. Marinēšana skābos šķidrumos, piemēram, citronu sulā, bieži palīdz paātrināt muskuļu sabrukšanu, mīkstinot gaļu un padarot to garšīgāku. Lielākajai daļai yassa vistas ēdienu gaļa ir jāmarinē vismaz vienu nakti, lai gan zivis parasti ir vislabākās, ja tās atstāj nostāvēties tikai dažas stundas.
Citroni un sīpoli bieži aug labi un savvaļā Senegālā un tās kaimiņvalstīs. Tas padara tos par labiem yasas papildinājumiem, jo tos ir viegli atrast un tie ir lēti. Yassas var pagatavot tikai ar sautētiem sīpoliem un gaļu ar citrona garšu un rīsiem, parasti pievienojot vietējās garšvielas pēc garšas. Sinepes un sinepju sēklas bieži tiek uzskatītas par galveno aromatizētāju.
Pat ar minimālistisku pieeju sastāvdaļām, jasas mēdz būt diezgan pikanta. Nav nekas neparasts, ka pavāri gaļai marinēšanas laikā pievieno kaltētus čili piparus, kajēnas pulveri vai citas garšvielas, kā rezultātā jau no paša sākuma tiek iegūta pikanta zivs vai pikanta mājputnu gaļa. Populāri ir arī kaltētu garšvielu, piemēram, piparu pārslu un rīvētu garšaugu pievienošana gatavajam produktam.
Šo marinēto ēdienu pasniegšana virs rīsiem palīdz tos pamatot. Rīsi uzsūks sulu no gaļas un sīpoliem, palīdzot ēdienam izstiepties tālāk un pabarot vairāk cilvēku. Ģimenes bieži vien gatavo jasas kā vakariņas vienu vakaru, bet vairākas dienas pasniedz tās pakāpeniski pie rīsiem.
Atkarībā no tā, kur atrodas pavāri un kas viņiem ir pieejams, jasā var būt daudz vairāk nekā tikai citroni un sīpoli. Burkāni, kāposti un ķiploki ir dažas no populārākajām yassa papildu sastāvdaļām. Dažreiz tos sautē un apcep kopā ar gaļu, bet tos var pievienot arī neapstrādātus, tāpat kā tos garnējumu.