Kas ir aitas gaļa Biryani?

Lielākā daļa aitas biryani recepšu sākas ar marinādi. Tas parasti sastāv no bezpiedevu jogurta vai ar citronu uzlieta jogurta biezpiena, kas sajaukts ar garšvielām. Tie parasti ietver kardamona, ķiploku, aso piparu pārslu, piparmētru, ingvera, sīpolu, kurkuma un safrāna kombināciju. Pavāri var izmantot visas šīs garšvielas vai vienkārši izvēlēties savas iecienītākās. Kad jogurta marināde ir rūpīgi sajaukta, pavāram jāpievieno jēra vai aitas gaļas gabaliņi un jāmaisa, līdz visa gaļa ir pārklāta ar garšvielu jogurtu. To var atdzesēt uz nakti vai pagatavot tieši pirms pavārs sāk gatavot rīsus.

Basmati rīsiem ir riekstu garša, ko daudziem patīk kombinēt ar aitas un jēra gaļu. Pavāriem vajadzētu vārīt rīsus ūdenī, līdz ārpuse sāk mīkstināt, bet graudi iekšpusē joprojām ir cieti. Šajā brīdī pavāram uz vidējas uguns uzliktas pannas jāpievieno dažas sviesta lāpstiņas vai dažas karotes cepamās eļļas. Kad eļļa vai sviests sāk šņākt, pavārs var pievienot marinētus jēra vai aitas gabaliņus.

Nākamās darbības aitas biryani pagatavošanai var šķist sarežģītas, taču, ja tās tiek veiktas pareizi, rīsiem un gaļai jābūt pagatavotiem. Kamēr gaļa šņāc pannas apakšā, pavāram vajadzētu rīsos iemaisīt dažas garšvielas un ar karoti tās pārlikt virs gaļas. Pēc tam pavāram jāpārklāj panna. Tradicionāli indiešu pavāri ap vāka malām iespiež no miltiem un ūdens pagatavotu mīklu, lai tā sasildītos.

Garšaugi un garšvielas, ko var pievienot rīsiem pirms pannas pārklāšanas, ir piparmētra, melnie pipari, karija pulveris, sāls un čili pulveris. Bieži vien pavāri rezervē dažus jogurta marinādē izmantotos garšaugus un pievieno tos rīsiem tieši pirms to ievietošanas pannā. Gan rīsiem ar garšvielām, gan gaļai vajadzētu vārīties apmēram 20 minūtes. Pēc tam aitas biryani var pasniegt ar naan maizi vai ceptiem kartupeļiem. Pavāri, ieskaitot papaiju vai kokosriekstu aitas gaļas biryani, var vēlēties pasniegt rīsu un gaļas ēdienu atsevišķi.