Kas ir Aisy Cendre siers?

Lai pagatavotu šo unikālo sieru, kas nāk no Burgundijas reģiona Francijā, nenobriedušu, mazgātu mizu sieru — visbiežāk Epoissesis, kas pārklāts ar ozola vai vīnogu pelniem un atstāts nogatavināts ne mazāk kā mēnesi. Pirms apglabāšanas un dažreiz arī pēc tam sieru mazgā vīnā, un populāra izvēle ir Marc de Bourgogne.

Laikā, ko tas pavada klāts ar pelniem, siers nogatavojas, bet Aisy Cendre sieram process ir salīdzinoši lēns. Nobriedušā siera pasta galu galā nogatavojas, līdz tā kļūst mīksta, taču lielākā daļa šī siera entuziastu parasti izvēlas to baudīt, kamēr tas vēl ir nedaudz stingrs.

Aisy Cendre siera aromāts ir valdonīgs, un garša ir pārliecinoša. Ar vismaz 50 procentu tauku saturu Aisy Cendre sieram piemīt izteikta krēmkrāsa, kūst uz mēles. Siera centrs ir sāļš, krītains un gandrīz baltā krāsā. Virzoties uz āru, prom no centra un pelniem klātās mizas virzienā, pasta kļūst gludāka un krēmīgāka un iegūst viegli dūmakainu garšu.

Aisy Cendre parasti veido un pārdod mazos riteņos, kas ir aptuveni 10,2 cm plati un 3,81 cm augsti. Katrs no tiem sver, iespējams, 227 g.

Aisy Cendre siers vislabāk darbojas pie galda uz siera dēļa. Pasniedziet to ar garozu bageti, kraukšķīgiem rudens augļiem, piemēram, āboliem un bumbieriem, selerijas nūjiņām un augļainu, sātīgu Burgundijas vīnu vai pat labi noapaļotu alu.

Tā kā pelnu pārklājums piešķir mizai smilšu slāni, pirms griešanas un pasniegšanas izmantojiet dārzeņu suku vai tīru trauku dvieli, lai notīrītu pelnus no siera virsmas. Pelni nedaudz samazina mizas lipīgumu, bet kompromiss bieži vien ir nepatīkami graudaina tekstūra, kas dažiem siera cienītājiem liek atteikties no mizas lietošanas.

Ja jums garšo Aisy Cendre siers, daži līdzīgi sieri ir Soumaintrain, Affidelice un Olivet Cendre.