Kas ir aitas gaļa Kolhapuri?

Galvenā aitas gaļas Kolhapuri garšviela, izņemot pašu aitas gaļu, ir dažādu garšvielu maisījums. To parasti var saukt par garam masala, kas burtiski nozīmē “karsts maisījums”. Pievienoto garšvielu veidi ir tikpat svarīgi kā masalas veidošanas tehnika. Garšvielas parasti apgrauzdē sausā pannā — kamēr tās vēl ir veselas, ja iespējams —, lai atbrīvotu to eļļas un kļūtu aromātiskas, koncentrējot garšas. Grauzdētās garšvielas pēc tam tiek samaltas javā un piestā vai kafijas dzirnaviņās, līdz tās ir pulverveida, lai gan dažās versijās pievieno nedaudz etiķa vai kokosriekstu piena, lai iegūtu pastu.

Garam masala aitas gaļai Kolhapuri satur piparu graudiņu, ķimenes sēklu, koriandra sēklu, krustnagliņu, zvaigžņu anīsa un zaļā un melnā kardamona sēklu pamatni. Var pievienot arī lauru lapu, kanēli, fenheļa sēklas, magoņu sēklas un kaltētu kokosriekstu. Visbeidzot masalai pievieno asos sarkanos čili piparus vai kaltētus čili. Dažās receptēs ēdienam ir jāpievieno 20 vai vairāk piparu, savukārt citās tiek izmantota tikai nedaudz, lai gan faktiskais daudzums var būt atkarīgs no pavāra gaumes. Visas garšvielas sausas apgrauzdē uz pannas un tad samaļ pulverī, dažreiz beigās pievienojot nedaudz kokosriekstu piena.

No ķiploka, ingvera un cilantro lapām pagatavo pastu, tajā ieklāj aitas gaļu un ļauj marinēties stundu vai ilgāk. Kad tas izdarīts, pannā uzkarsē nedaudz eļļas un apcep sīpolus līdz caurspīdīgiem, pēc tam pievieno aitas gaļu un apbrūnina. Garšvielu maisījumu lej pannā ar sasmalcinātiem tomātiem, nodrošinot šķidrumu, kas tiks izmantots ēdiena pabeigšanai. Pannu pārklāj un ļauj sautēties, līdz mērce ir samazinājusies un aitas gaļa izcepusies. Gatavo aitas gaļu Kolhapuri var pasniegt pie rīsiem, ar indiešu maizi vai kopā ar jogurtu, īpaši, ja ēdienreizē ir ļoti augsts siltuma līmenis.