Kas ir Hyderabad Biryani?

Ir divu veidu Hyderabad biryani, kas abi ir vienlīdz populāri. Pirmais ir pazīstams kā kacchi biryani, un to pagatavo, katlā ievietojot jēlu marinētu gaļu un garšvielas un kopā tās pagatavojot. Otra versija ir pazīstama kā pakki biryani, un to gatavo, katlā apvienojot vārītu gaļu un rīsus, ļaujot tiem abiem pabeigt gatavošanu vienlaikus. Abiem veidiem ir nepieciešams ilgs gatavošanas laiks pēdējā katlā, piešķirot ēdienam raksturīgo garšu.

Haidarabadas biryani gaļas veids tradicionāli ir kazas, jēra vai liellopa gaļa, lai gan populāra ir kļuvusi arī vistas gaļa. Gaļu vispirms marinē jogurta, kardamona, kurkuma, ķiploku un ingvera maisījumā no dažām stundām līdz naktij. Gaļā var iedurt caurumus, lai marināde varētu iekļūt iekšā. Viena no klasiskajām marinādes sastāvdaļām ir papaijas pasta vai kubiņos sagrieztas papaijas lapas, kas darbojas kā gaļas mīkstinātājs.

Neatkarīgi no tā, vai gatavojat Hyderabad biryani pakki vai kacchi šķirnes, visas sastāvdaļas galu galā tiek pārvietotas uz lielu, smagu katlu, ko sauc par dekshu. Gaļu ieliek katlā un pārklāj ar basmati rīsu un garšvielu, piemēram, zvaigžņu anīsa, kanēļa, ķimenes un veselu melno piparu graudiņu kārtu. Slāņošanu var turpināt, līdz tiek izmantotas visas sastāvdaļas, pēc tam var pievienot ūdeni vai buljonu, lai palielinātu gatavošanas laikā radītā tvaika un mitruma daudzumu. Dekshas vāks ir noslēgts ar pamata mīklas līniju, lai nodrošinātu, ka tvaiki neizplūst.

Pēc vairāku stundu gatavošanas Hyderabad biryani ir gatavs pasniegšanai. Gaļa šajā brīdī parasti ir mitra un sadalās, savukārt rīsiem jābūt nevainojami pagatavotiem un aromatizētiem ar gaļas un garšvielu garšu. Biryani var pasniegt traukā kopā ar jebkuru kariju skaitu.