Kas ir Birjani?

Biryani pagatavošanai gandrīz vienmēr izmanto gargraudu rīsus, parasti basmati. Garšvielas, piemēram, maltu ingveru, kurkumu, koriandru un garam masala, var pievienot rīsiem. Bieži tiek pievienotas arī kardamona pākstis, kanēļa standziņas un safrāna šķipsnas. Reizēm tiek iekļautas arī rozīnes vai blanšētas mandeles.

Daudzas no tām pašām garšvielām tiek pievienotas ēdiena gaļas vai dārzeņu daļai. Tomēr ir nelielas atšķirības. Ingvers biežāk ir svaigs nekā malts, un gaļai parasti pievieno arī ķiplokus, sīpolus un dažreiz arī krustnagliņas. Jogurts arī parasti ir iekļauts.

Var izmantot jēra gaļu, liellopu gaļu, zivis vai vistu. Kartupeļi un tomāti var būt vai nebūt ēdiena sastāvdaļa. Ja gaļas izvēles vietā izmanto dārzeņus, parasti pievieno kartupeļus, kā arī vairākus citus dārzeņus, piemēram, brokoļus, zaļās pupiņas un burkānus. Ja kartupeļus izmanto gaļas traukā, tos sagriež un apcep pirms nolikšanas malā. Pretējā gadījumā tos gatavo kopā ar pārējiem dārzeņiem.

Gan dārzeņu, gan gaļas porcijās sastāvdaļu cepšanai bieži izmanto gī. Gī ir dzidrināta sviesta veids, kas ir kopīgs Indijas virtuvē. Ja gī nav pieejams, tā vietā var izmantot augu eļļu vai nesālītu sviestu.

Lai pagatavotu biryani gaļas daļu, eļļā apcep sīpolus, ķiplokus un svaigu ingveru. Pēc tam pievieno pārējās garšvielas un cep, līdz tās kļūst smaržīgas. Gaļu pievieno maisījumam un apviļā ar garšvielām. Pēc tam pannu pārklāj, un gaļas porcijai ļauj sautēties vairāk nekā pusstundu.

Tikmēr tiek pagatavota rīsu porcija. Sīpolus un garšvielas apcep tāpat kā gaļas porcijā. Rīsus nomazgā un tad iekļauj pannā. Kad rīsi ir gan apgrauzdēti, gan pārklāti ar garšvielu maisījumu, pievieno ūdeni vai vistas buljonu un sāli. Pannu pārklāj un ļauj rīsiem tvaicēt, līdz uzsūcas ūdens vai buljons.

Kad rīsi un gaļa ir beiguši gatavot, tos apvieno vienā šķīvī. Biryani var izrotāt ar grauzdētām mandelēm vai rīvētu grauzdētu kokosriekstu. To var pasniegt arī bez garnējuma.