Birria ir sātīgs un daudzpusīgs meksikāņu sautējums. Sautējums tiek pasniegts visu gadu, īpaši Ziemassvētkos un citos lielos svētkos. Tā izcelsme ir Meksikas Jalisko štatā, un to var atrast štata galvaspilsētas Gvadalaharas restorānos. Sautējumu var pagatavot dažādi, bet visbiežāk izmanto kazas gaļu.
Restorāni Meksikā, kas specializējas birijā, bieži izrotās savas sienas vai ieeju ar kazas ragu pāri. Kazas ragi kalpo, lai paziņotu par birrijas pieejamību. Kazas ragi tiek uzskatīti arī par afrodiziaku un ir vīra dzīvnieka simbols.
Buljona pamatnē izmantotā čili veids un daudzums dažādiem šefpavāriem ir atšķirīgs. Guajillo un ančo čili ir vispopulārākie, ko izmanto Birrijā. Šos piparus apgrauzdē un iemērc karstā ūdenī, pirms tos izņem un sablenderē ar etiķi vai ūdeni. Pēc tam piparus izmanto, lai izveidotu pastu, kas nodrošina ēdiena pikanto garšu.
Papildus kazas gaļai birria gatavo arī no cūkgaļas, liellopa gaļas vai jēra gaļas. Zaļās iguānas gaļu izmanto arī Jalisco piekrastes zonās. Gaļu vienmēr marinē nakti, izmantojot čili pastu un citu garšvielu maisījumu, tostarp ķimenes, oregano un krustnagliņas. Gatavojot ēdienu, bieži izmanto vairāk nekā vienu gaļas veidu.
Gatavošanas procesā trauku atstāj uz lēnas uguns stundām ilgi. Lai gan gaļa ir pagatavota ar kauliem, pacietīgie šefpavāri tiek apbalvoti ar gaļu, kas ir pietiekami maiga, lai tā nokristu no kaula. Birria ir pazīstama gan ar savu neticami maigo gaļu, gan bagātīgajām, labi sajauktajām garšām.
Visbiežāk buljons ir pietiekami plāns un bagātīgs, lai to pasniegtu kā zupas bļodu ar gaļu. Ēdot to šādā veidā, gaļas gabaliņus noņem un novieto uz nelielas kukurūzas tortiljas, kas rotāta ar sāniem, parasti iekļaujot koriandru un sīpolus. Pēc tam, kad gaļa un sāni ir novietoti, to iemērc buljonā un ēd.
Otrs veids, kā ēst šo ēdienu, ir izņemt gaļu un vārīt buljonu, līdz tas ir biezs un mērcīgs. Pēc tam šo biezo mērci pārlej gaļai. Tortiljas, kas pildītas ar parastajām pusēm, pēc tam pārklāj ar gaļu un mērci.