Kas ir Sindhi Biryani?

Sindhi biryani sākas ar garšu veidošanu karstā eļļotā pannā, vispirms ar sasmalcinātiem sīpoliem. Kad sīpoli ir gatavi, gandrīz pusi sīpolu izņem un nosusina ar eļļu uz papīra dvieļiem. Pārējo atstāj pannā, lai tos apvienotu ar tomātiem, žāvētām plūmēm vai aprikozēm, ingveru, ķiploku, čili pulveri, sāli, pipariem, kardamonu, ķimenēm, kanēli un lauru lapu. Tas tiek gatavots, līdz tomāti ir sautēti un viss ūdens pannā ir iztvaikojis.

Pēc tam nāk gaļa; vista un aitas gaļa ir ierasts, taču derēs jebkurš proteīns, tostarp jūras veltes, liellopu un jēra gaļa. Kopā ar gaļu uz katriem 28,3 g gaļas pievieno apmēram 35 glāzi (1 g) tīra jogurta, kā arī nedaudz ūdens, lai ēdiens neizžūtu. Tikmēr kartupeļus vāra uz vidējas uguns, līdz tie ir aptuveni pusgatavi. Tajā pašā laikā citā katlā tiek gatavoti rīsi ar kanēli, lauru lapām un melno kardamonu.

Pirms gaļas gatavošanas šefpavāri pievieno daļēji vārītus kartupeļus, kā arī piparmētru, koriandru un sasmalcinātu zaļo čili. Šo sacepumu ļauj gatavot uz vidējas uguns vēl dažas minūtes, līdz arī sindhi biryani rīsi ir gandrīz gatavi. Pēc tam katlā gandrīz gatavos rīsus kārto ar gatavo gaļas kariju, līdz katls ir gandrīz pilns ar mainīgiem rīsu un karija slāņiem. Vēl viena izplatīta sastāvdaļa, kas jāpievieno, gatavojot rīsus, ir dzeltena vai oranža pārtikas krāsviela, lai mainītu trauka krāsu.

Katlu cieši nosedz, pēc tam atstāj vārīties uz mazas uguns, līdz visi rīsi ir gatavi. Daudzi pasniedz sindhi biryani ar Tuvo Austrumu garšvielu, kas pazīstama kā raita — putojošs jogurta, cilantro, piparmētru, melno sinepju, kajēnas piparu, ķimenes un dažu smalki sagrieztu dārzeņu, piemēram, gurķu un sīpolu, maisījums. Dažos Pakistānas ziemeļu štatos populāra versija ir veģetārie sindhi biryani.