Zabaglione ir itāļu olu krēms, ko tradicionāli gatavo ar Marsala vīnu. Ar olu krēmu var pildīt dažādus desertus, piemēram, pīrāgus un vafeļu cepumus, to var pasniegt tīrā veidā vai arī ar svaigiem augļiem un sīrupu. Ja tas ir labi pagatavots, tas ir viegls, pūkains un ārkārtīgi garšīgs, ar pilnīgu, bagātīgu garšu, kas dažiem cilvēkiem šķiet diezgan patīkama. Dažos Itālijas tirgos tiek pārdots zabaglione, un tas bieži tiek piedāvāts arī restorānos. To var arī pārsteidzoši viegli pagatavot mājās cilvēkiem, kuri vēlas nedaudz eksperimentēt ar recepti.
Šķiet, ka šis ēdiens ir attīstījies no dzērienu ģimenes, kas pazīstama kā caudles. Caudles tradicionāli tika gatavotas ar olām, cukuru un alkoholu, un tās mēdza būt ļoti bagātīgas un barojošas. Daudzi eiropieši izgatavoja pušķus invalīdiem vai kā īpašus gardumus aukstajos ziemas mēnešos. Šķiet, ka agrākā zabaglione forma ir datēta ar aptuveni 16. gadsimtu, un šo ēdienu pazīst arī franči, kuri to sauc par sabajonu.
Atkarībā no tā, cik ilgi zabaglione tiek pagatavota, tā var būt ļoti plāna un šķidra, vairāk līdzīga mērcei vai dzērienam vai daudz blīvāka. To var arī sajaukt ar tādām sastāvdaļām kā putukrējums vai maskarpones siers, lai iegūtu īpaši bagātīgu garšu, un tādā gadījumā to var pasniegt nelielās deserta glāzēs ar svaigiem augļiem un sīrupu. Krāsu krēmu var izmantot arī kā neparastu kūkas vai eklēra pildījumu.
Lai pagatavotu zabaglione, jums būs nepieciešams dubultā katls un putotājs. Sajauc sešus olu dzeltenumus, pusglāzi cukura, trīs ceturtdaļas tases Marsala, tējkaroti rīvētas apelsīna vai citrona mizas, šķipsniņu rīvēta muskatrieksta vai kanēļa un vienu ceturtdaļu tējkarotes vaniļas ekstrakta. Sastāvdaļas vāra dubultā katlā uz zemas uguns, nepārtraukti putojot, lai ieplūstu daudz gaisa. Putojot, zabaglione sāks pūka un kļūs blīva; izņemiet, kad tas ir sasniedzis vēlamo tekstūru, un ielej to deserta veidnēs vai ar caurulīti cepumos vai pīrāgos.
Lai iegūtu papildu bagātību, salokiet pusotru tasi putukrējuma vai maskarpones. Šo ēdienu varat pasniegt gan karstu, gan aukstu ar tiem piedevām, kas jums šķiet vispiemērotākās. Tas labi sader ar bagātīgiem deserta vīniem, vai arī to var lietot bez šķidruma pavadījuma.