Garšvielu un aromātisko vielu maisījums, karijs ir visaptverošs nosaukums garšvielu maisījumiem, kas tik populāri Āzijas kulinārijā. Lielākajai daļai cilvēku ir pazīstams Indijas dzeltenais karijs, kas piesātināts ar ķimenēm un kurkumu. Tomēr taju virtuvē ir arī karijs, un viens no populārākajiem veidiem ir zaļais karijs.
Tāpat kā visiem karija maisījumiem, arī zaļajam karijam ir atšķirīgs sastāvs un garša atkarībā no pavāra. Pamatreceptē ietilpst zaļie čili, sīpoli, koriandrs, laima sula un miza, citronzāle, ķiploki, sojas mērce, ķimenes un ingvers. Parasti veikalos to pārdod pastas veidā. Pavārs “apcep” pastu, lai atbrīvotos no aromātiskām vielām, un sajauc to ar kokosriekstu pienu, vistas buljonu vai citiem šķidrumiem, lai izveidotu karija ēdienu.
Taizemes zaļais karijs atšķiras no Indijas karija vairāk nekā krāsā. Lai gan taju karijs ietver arī ķimenes, ķimeņu garša šajā ēdienā nav tik dominējoša. Zaļajam karijam ir saldāka, sarežģītāka garša. Pievienojot laimu un citronzāli, ir arī citrusaugļu pieskaņa. Bieži vien kefīra lapiņas un bazilika lapas pievieno ēdienam tieši pirms pasniegšanas, lai maksimāli palielinātu to aromātu.
Ēdienā, kas pagatavots ar šo garšvielu, var būt iekļautas dažādas sastāvdaļas, tostarp rīsi, nūdeles, gaļa un dārzeņi. Izplatīts taju ēdiens ir zaļās karija nūdeles ar kādu gaļu vai vistu. Tas var būt maigs vai ass, atkarībā no aso piparu daudzuma, ko tas satur, un atkarībā no pavāra vēlmēm. Parasti tas ir viens no maigākajiem karijiem taju virtuvē.
Taizemes zaļā karija pasta ir atrodama lielākajā daļā lielveikalu ar Āzijas pārtikas eju mazās burciņās. Tas jāglabā ledusskapī. Tomēr, lai no jauna pagatavotu zaļo karija maisījumu, iespējams, būs jādodas uz vietējo Āzijas tirgu, lai iegūtu tādas preces kā kefīra lapas un citronzāle.