Daži no dažādiem ķimeņu aizstājējiem ir ķimeņu sēklas, čili pulveris, garam masala, karija pulveris vai ķimeņu un anīsa sēklu maisījums. Daži aizstāšanas veidi, piemēram, ķimeņu, ir labāki par citiem. Lai iegūtu labākos rezultātus, kādam, kas gatavo, ir jācenšas saskaņot ēdiena stilu ar garšvielu aizstāšanu.
Ķimenes ir garšviela, ko tradicionāli izmanto čili, kā arī Āfrikas, Latīņamerikas un Indijas ēdienos. Šai garšvielai ir izteikta garša, kas vienlaikus ir riekstu, piparu un citrusaugļiem līdzīga. Tam ir ne tikai pikanta garša, bet arī daudzas uzturvielas, kas sniedz labumu veselībai.
Šo garšvielu var atrast kā veselas sēklas vai samalt pulverī. Sēkla atgādina ķimeņu sēklas, jo ir dzeltenbrūna un iegarena. Ķimenes nāk no Ēģiptes, bet to audzē Vidusjūrā, Ķīnā, Indijā un Tuvajos Austrumos.
Daudzi cilvēki uzskata, ka ķimenes ir labākā izvēle no visiem ķimeņu aizstājējiem. Ķimenes un ķimenes nāk no vienas augu ģimenes. Tāpēc šīm divām garšvielām ir dažas līdzīgas īpašības, tostarp garša. Ķimenes ir stiprāka garšviela nekā ķimenes. Aizstājot ar ķimenēm, daudzums jāsamazina uz pusi.
Melnās ķimenes sēklas atšķiras no parastās ķimenes garšvielas, lai gan tās var izmantot kā ķimeņu aizstājējus. Šīs sēklas ir mazākas un saldākas. Melnās ķimenes garša ir vairāk ziedu un piparu. Arī garša ir ievērojami mazāk rūgta. Melnās ķimenes var atrast lielākajā daļā Indijas pārtikas veikalu.
Vēl viens no iespējamiem ķimeņu aizstājējiem ir ķimeņu un anīsa sēklu maisījums. Anīsa sēklām ir izteikta garša, kas līdzīga estragonam, fenhelim un lakricai. Tāpēc tos nevar izmantot atsevišķi ķimenes vietā. Maisījums ar ķimenēm maina garšu tā, lai tā būtu vairāk līdzīga ķimenēm.
Vēl viens iespējamais aizstājējs ir grauzdēts čili pulveris, lai gan šī garšviela ir vismazāk līdzīga no visiem iespējamajiem ķimenes aizstājējiem. Čili pulveris nodrošina garšvielu, kas ir daļa no ķimenes, bet tam trūkst citrusaugļu un riekstu garšas. Ja pievieno pārāk daudz čili pulvera, tad ēdiens var kļūt pārāk pikants, mainot iecerētās garšas.
Var izmantot arī garam masala vai karija pulveri, jo ķimenes ir izplatīta sastāvdaļa katrā no šiem garšvielu maisījumiem. Pavāriem jāapzinās, ka garam masala bez ķimenēm satur arī daudzas citas garšvielas. Ne visos karija pulverī ir vienas un tās pašas garšvielas, tāpēc pirms tā izmantošanas kā ķimenes aizstājējs ir jāizlasa sastāvdaļu saraksts. Garam masala un karija pulveris jāizmanto kā ķimenes aizstājēji tikai kā pēdējais līdzeklis.