Kas ir ķimenes?

Ķimenes (Carum carvi) tiek izmantotas kā dārzenis, kā arī garšaugs, un tās nāk no vienas un tās pašas dzimtas Apiaceae kā dilles, anīss un ķimenes. Daži no ķimeņu nosaukumiem, piemēram, vācu kümmel, mēdz radīt neskaidrības, jo tie cēlušies no saknes vārda, kas attiecas uz līdzīgu garšaugu ķimenes. Gan angļi, gan holandieši ķimeņu dēvē par Wild cumin/Wilde komijn. Īslandiešu valodā ķimenes ir Kummin, bet ķimenes ir Kúmen.

Vēsture. Saskaņā ar ziņojumiem, ka ķimeņu lietošana ir ilga 5,000 gadu, ķimenes noteikti izmantoja Tēbās 1552. gadā pirms mūsu ēras, kā ziņots medicīniskajā dokumentā par papirusu. Tiek ziņots, ka tā ir arī viena no pirmajām garšvielām, ko izmanto Eiropā.

Apraksts. Tāpat kā citi ģimenes locekļi, ķimenes ir augsts augs ar spalvu zaļām lapiņām. Tas izaug no 1½ līdz 1,22 m (46 līdz 1.22 metriem) augstumā. Ziedi ir balti, un augļi, kas izskatās kā rievotas sēklas un bieži tiek nepareizi dēvēti par sēklām, nogatavojušies ir pelēcīgi zaļi vai zaļgani brūni.

Dārzkopība. Biennāles ķimeņu augļi parasti nogatavojas otrajā gadā, reizēm trešajā, pēc tam, kad augs zied balti vai rozā, bieži vien maijā. Ķimenes dod priekšroku saulainai, sausai vietai.

Pārtika un citi lietojumi. Ķimenes izmanto maizes un kūku, īpaši rupjmaizes un īru sodas maizes, skābētu kāpostu un citu kāpostu ēdienu, kā arī sautējumu aromatizēšanai. Tā ir Kummel liķiera un Aquavit galvenā garša, ko dažkārt raksturo kā aromatizēta degvīna veidu.

Saglabāšana. Ziedgalvas ir jāsavāc pēc tam, kad tās ir nokaltušas, bet nogrieziet kādu kātu, lai jūs varētu tās sasiet un pakārt. Dažas sēklas var nokrist žāvēšanas laikā, tāpēc ir ieteicams zem auga novietot trauku vai papīru, lai tās noķertu. Ziedu galviņu sakratīšana pēc žāvēšanas atslābinās atlikušās sēklas.