Zarangollo ir populārs ēdiens Spānijas dienvidaustrumu reģionā. Tas parasti ir saistīts ar Mursijas pilsētu un apkārtni, kas atrodas Vidusjūras krastā. Šim olu ēdienam ir daudz šķirņu, kuru tradicionālās versijas lielā mērā ietekmē vietējās sastāvdaļas, kas atrodamas šajā reģionā. Ārpus Spānijas šo maltīti var saukt arī par zarangollo Murciano, kas atspoguļo šī ēdiena izcelsmi.
Lai pagatavotu zarangollo, šefpavāri pārklāj pannu ar olīveļļu, pēc tam pievieno vairākus dārzeņus. Šī ēdiena tradicionālajā versijā parasti ietilpst kabači, Spānijas piekrastes auglis. Kabacis ir līdzīgs cukini, kas ir vēl viens populārs zarangollo piedeva. Citas iespējas ir skvošs, kartupeļi, spilgti krāsaini pipari, artišoki un tomāti. Šie dārzeņi atšķiras atkarībā no reģiona, jo cilvēki Spānijā katru sezonu bieži izmanto vietējo produktu priekšrocības, nevis ievēro stingru recepti.
Pēc tam grilētos dārzeņus sajauc ar vairākām jēlām olām, kuras ļauj gatavot vairākas minūtes, līdz tās sacietē. Šīs olas ne vienmēr ir kultenis, bet biežāk apceptas kopā ar pārējām sastāvdaļām. Daži pavāri garšas labad var pievienot arī grilētus sīpolus vai ķiplokus, kā arī oregano un melnos piparus. Kā garnējumu var izmantot pētersīļus un sasmalcinātus tomātus.
Zarangollo līdzīgam spāņu ēdienam, kas pazīstams kā pisto, ir daudzas iezīmes. Abi satur olas, kas sajauktas ar grilētiem dārzeņiem. Pisto parasti ietver lielāku daudzumu tomātu vai tomātu mērces, un to papildina viena cepta ola, savukārt olas sajauc ar dārzeņiem zarangollo traukā. Pisto biežāk sastopams arī kā pamatēdiens, kur to pasniedz uz maizes vai grauzdiņiem, savukārt zarangollo kā piedevu.
Šo maltīti visbiežāk pasniedz kā uzkodu vai piedevu, bet var kalpot arī kā pamatēdienu. To bieži var atrast spāņu stila tapas restorānos, kur pusdienotāji mielojas ar maziem ēdienu šķīvjiem. To var atrast arī spāņu restorānos visā pasaulē, īpaši tajos, kas dod priekšroku Mursijas virtuves stilam. Ja to izmanto kā pamatēdienu, zarangollo bieži tiek likts uz svaigas, garozas maizes pamatnes. Tas ir arī populārs kopā ar jūras velšu ēdieniem, jo īpaši Mursijā, kur Vidusjūras zivis ir vietējā uztura pamatelements.