Čatnijs ir daudzveidīga garšviela, kas noteikti atrodama uz Indijas un Dienvidaustrumāzijas virtuves pusdienu galda. Ir simtiem dažādu pagatavojumu, reģionālo ēdienu un recepšu, kas nodotas no ģimenes paaudzēm. Visbiežāk čatniju var raksturot kā tikko pagatavotu pikantu ievārījumu. Indijas subkontinenta dienvidu-centrālajā lauksaimniecības joslā no krasta līdz krastam ir populāra šķirne, ko patērē visu dienu: zemesriekstu čatnijs.
Tipisks čatnijs ietver augļus, piemēram, negatavus mango, kas pagatavoti ar saldinātāju, piemēram, medu. Sīpoli un ķiploki ir aromātiski dārzeņi, kas parasti ir maisījumā. To bieži garšo ar kariju, ingveru un asajiem čili pipariem. Koriandrs un piparmētra ir bieži pievienoti garšaugi. Maisījumu var atstāt biezu, bet biežāk to samaļ javā ar piestu vai sasmalcina elektriskajā blenderī līdz ievārījuma vai pastas konsistencei.
Čatnijs var būt sāļš vai salds, un bieži vien ir abi. Pikantie čatniji, īpaši populāri, piešķir asu garšu citādi mīlīgajiem veģetārajiem ēdieniem, piemēram, rīsiem, pupiņām un maizei. To intensīvā garša saglabājas arī kopā ar citiem spēcīgas garšas ēdieniem, piemēram, grilētu vai sautētu gaļu.
Indijas Maharaštras štatā, kurā ietilpst valsts visvairāk apdzīvotā pilsēta Mumbaja, zemesriekstu čatnijs tiek saukts par shengdana chutni, un tas parasti ir galvenokārt sauss izstrādājums. Pākšaugi, piemēram, zemesrieksti, zirņi un citas pupiņas, ir gaļas aizstājēji veģetāro diētu un bieži sastopama čatnija sastāvdaļa. Zemesrieksti ir ar zemu tauku saturu, daudz šķiedrvielu un bagāti ar dzelzi un olbaltumvielām. Līdzīgi izstrādājumi citviet Indijā tiek dēvēti par dažādiem nosaukumiem, un tos kopā dēvē arī par “zemesriekstu čatniju”.
Neapstrādātus, lobītus zemesriekstus vispirms apgrauzdē, pēc tam īsi apcep ar papildu sastāvdaļām, piemēram, sezama un koriandra sēklām, sasmalcinātu ķiploku un čili piparu, pulverveida ķimenes un karija garšvielu. Maisījumam ļauj atdzist un pēc tam pulsē blenderī vai virtuves kombainā ar sāli, melnajiem pipariem, cukuru un kādu skābi, piemēram, etiķi vai skābos augļus, ko sauc par tamarindu. Kad zemesrieksti sadalās un izdala savas eļļas, maisījums kļūst par gabaliņu, nedaudz mitru un rupju pulveri.
Zemesriekstu čatnijs, tāpat kā vairums citu čatnija veidu, nav konservs. Vairāk kā svaiga salsa, čatniji ir improvizācijas garšvielas, kas pagatavotas no tirgus produktiem un pieliekamais, kas paredzētas tikai vienai ēdienreizei, vienas dienas vai nedēļas lietošanai. Uzglabāts hermētiskā burkā, zemesriekstu čatnijam ledusskapī vajadzētu izturēt vismaz trīs nedēļas.
Tradicionāli zemesriekstu čatniju patērē neskaitāmos veidos. Tāpat kā tā rietumu sviesta līdzinieks, to smērē uz brokastu grauzdiņiem vai uzkodu krekeriem. Lelle ietērpj un aromatizē rīsu vai dārzeņu šķīvi. Tas ir populārs neraudzētas čapati maizes vai rīsu miltu dosa crepes pildījums. Iejaukts vienkāršā jogurtā, zemesriekstu čatnijs ir veselīgs deserts.