Batterie de cuisine ir termins, kas apzīmē rīku komplektu, ko profesionāls šefpavārs izmanto virtuvē. Šie darbarīki parasti ietver nažu komplektu, pannu kolekciju un cepšanas trauku komplektu. Var tikt pievienoti cita veida virtuves piederumi atkarībā no šefpavāra gatavošanas specialitātēm. Profesionālā virtuvē izmantotie virtuves piederumi bieži ir izgatavoti ar augstāku meistarības pakāpi nekā dažas iekārtas, kas paredzētas mājas pavāra vajadzībām. Daudzi šefpavāri glabā un uztur savus gatavošanas piederumus daudzus gadus.
Galvenā batterie de cuisine īpašība ir pārnesamība, jo tajā nav iekļauts stacionārs aprīkojums, piemēram, cepeškrāsnis, grili vai cepšanas iekārtas. Nosaukums, kas dots šiem virtuves instrumentiem, cēlies no franču valodas termina, kas brīvi tulkots kā “virtuves artilērija”, kas attiecas uz to, kā darbs aizņemtā virtuvē dažkārt var justies līdzīgi kā karadarbības vidū. Viena no pirmajām mācībām, ko topošie šefpavāri apgūst kulinārijas skolā, ir virtuves akumulatoru sakārtošana savā darbvietā tā, lai katru rīku būtu viegli ātri satvert. Viņi arī apgūst pareizos veidus, kā tīrīt, sakārtot un uzglabāt katru rīku savā akumulatorā.
Virtuves naži tiek uzskatīti par būtisku jebkura šefpavāra piederumu komplekta sastāvdaļu. Pieredzējuši kulinārijas profesionāļi parasti iesaka nažus, kas ērti iederas dominējošā rokā un kas tīri sakapā dažādus ēdienus. Daudzi pavāri investē arī kvalitatīvā nažu asinātājā un vismaz pāris izturīgos griešanas dēļos.
Pavāri savai virtuvei parasti pievieno dažāda izmēra katlus un pannas. Daži dod priekšroku vara pannām, bet citi izvēlas čuguna pannas. Jebkurš tips parasti ir funkcionāls un izturīgs, ja tiek uzturēts tīrs un bez nomelnošanas, ko izraisa pārmērīgs krāsns degļa karstums. Augstas kvalitātes šo virtuves piederumu komplektā parasti ietilpst vismaz divas vai trīs pannas, kā arī liels katls ēdienu, piemēram, makaronu, vārīšanai. Daudzi pavāri labprāt iekļauj arī vienu mazu un vienu vidēja izmēra kastroli.
Citi batterie de virtuves rīki ir cepešpannas, maisīšanas bļodas, virtuves karotes un stiepļu slotiņas sastāvdaļu sajaukšanai. Pavāri bieži vien vēlas, lai viņiem būtu labs mērglāžu un mērkarotu komplekts, īpaši, ja viņi specializējas konditorejas izstrādājumu un desertu gatavošanā. Daudzi profesionāli pavāri saviem instrumentiem pievieno arī savus pārnēsājamos virtuves kombainus, lai gan šī ierīce tiek uzskatīta par neobligātu, jo daudzās restorānu virtuvēs ir savi procesori un blenderi.