Daudzi cilvēki sūdzas par meteorismu jeb kuņģa-zarnu trakta gāzēm pēc liela daudzuma pupiņu ēšanas. Kulinārijas aprindās plaši klīst baumas, ka, pirms gatavošanas pievienojot nedaudz cepamās sodas, var novērst vēdera uzpūšanās efektu, lai gan šis “triks”, visticamāk, nedarbosies visiem. Cepamās sodas pievienošana pupiņām parasti nenovērš meteorismu. Dažos gadījumos tas var palīdzēt to samazināt, taču daudz kas ir atkarīgs no individuālās gremošanas un anatomijas.
Kāpēc pupiņas izraisa vēdera uzpūšanos
Pupiņas un citi ar šķiedrvielām bagāti pākšaugi, piemēram, lēcas, daudziem cilvēkiem izraisa vēdera uzpūšanos augstā cukura satura dēļ. Lielākā daļa satur sarežģītus oligosaharīdus, kas ir cukura molekulas, kuras cilvēka kuņģis parasti nespēj sagremot – vismaz ne viegli. Kuņģim strādājot, lai sadalītu cukurus, no pupiņām izdalītā gāze bieži tiek iesprostoti zarnās. Tas var būt gan neērti, gan apkaunojoši.
Mērcēšana kā vienkāršākais risinājums
Vairumā gadījumu vienkāršākais veids, kā no pupiņām noņemt lieko cukuru, ir tās iemērc uz nakti, pēc tam pirms vārīšanas izlej ūdeni. Mērcējot, pupiņas parasti izdala dažus cukurus, kā arī nelielu daudzumu citu uzturvielu. Reti ir gadījumi, kad izdalās viss cukurs, taču pietiekami bieži ir tas, ka daži cilvēki var pamanīt atšķirību.
Mērcēšana parasti vislabāk der žāvētām vai svaigām, tikko noplūktām pupiņām. Patērētāji, kuriem nav pieejama lauksaimniecības produkcija, parasti aprobežojas ar pupiņām, kas ir vai nu žāvētas, vai konservētas. Konservētu šķirņu mērcēšana parasti nav ieteicama, jo tas var izraisīt biezumu.
Konservētās pupiņas parasti ir labāk piemērotas tā sauktajai “ātrās mērcēšanas” metodei, kas ietver pupiņu īsu vārīšanu ūdenī, pēc tam ūdeni izmetot. Vārīšana mēdz izraisīt cukuru izdalīšanos, un, kamēr vārīšanās ilgst tikai minūti vai divas, pupiņas nevar pagatavot vai izdalīt daudzas to labvēlīgās uzturvielas.
Kā var palīdzēt cepamā soda
Daži uzskata, ka cepamās sodas pievienošana pupiņām mērcēšanas laikā palīdz atbrīvoties no cukura, taču pierādījumi nebūt nav pārliecinoši. Cepamā soda ir nātrija bikarbonāts. Teorētiski cepamā soda molekulas varētu saistīties ar oligosaharīdiem, kas atrodas pupiņās, palīdzot tām atdalīties ātrāk nekā citādi. Cita teorija liecina, ka cepamās sodas pievienošana pupiņām var palīdzēt kuņģim tās pārstrādāt, taču parasti eksperti to noraida kā mītu. Lai gan soda dažkārt var palīdzēt paātrināt darbību, tā parasti nav efektīvāka par vienkāršu mērcēšanu.
Cepamās sodas pievienošanas negatīvās puses
Cepamā soda nav bezgaršīga, un, ja to lieto lielos daudzumos, tā var piešķirt pārtikas produktiem sāļu, dažreiz ziepju aromātu. Saskaņā ar dažiem pētījumiem, cepamā soda var arī attīrīt pupiņas no vitāli svarīgām uzturvielām, piemēram, B vitamīna, ja tās ilgstoši saskaras. Pavāram, kurš mērcēšanas laikā pupiņām pievieno cepamo sodu, būtu prātīgi pupiņas ļoti labi izskalot un pirms turpināšanas pārliecināties, ka viss mērcēšanas ūdens ir izliets. Arī pasniegšanai gataviem ēdieniem parasti nav ieteicams pievienot vairāk nekā tikai šķipsniņu.
Aklimatizācija
Lielākā daļa dietologu māca, ka labākais veids, kā samazināt ar pupiņām saistīto meteorismu, ir regulāri ēst mazas pupiņu porcijas. Kuņģis lēnām iemācīsies apstrādāt pākšaugus, un laika gaitā pat lieli daudzumi nedrīkst izraisīt gāzes. Sākot ar lielu pupiņu bļodu, var rasties problēmas, pat ja tās ir izmērcētas vai pakļautas cepamā soda iedarbībai.