Daikona redīsi ir ļoti lieli, gaiši redīsi, kuru dzimtene ir Japāna un citas Āzijas daļas. Faktiski, tulkojot no japāņu valodas, vārds daikon burtiski nozīmē “liela sakne”. Šie dārzeņi var izaugt līdz aptuveni 3 pēdu (apmēram 72 cm) gari, ja tos novāc vēlu. Tie satur ļoti koncentrētu C vitamīna daudzumu, un tiem ir pikanta, bet salda garša. Šo iemeslu dēļ tie ir ļoti populāri Āzijas zupās. Gatavojot daikonu zupu, ir svarīgi saprast, kā izvēlēties labu daikonu, kā izmantot dažādas saknes daļas un kādas sastāvdaļas ar to labi sader.
Daikon zupa parasti sākas ar viena vai divu daikona redīsu izvēli. Saknēm jābūt bez grumbām, plaisām vai plankumiem. Tiem jābūt ļoti stingriem un smagiem rokā. Lielākā daļa Amerikas Savienotajās Valstīs un Eiropā sastopamo daikonu ir aptuveni 1 pēdu (apmēram 24 cm) garš un nedaudz mazāk par 2 collām (apmēram 4 cm) biezas. Tie atgādina ļoti lielu, gaišu burkānu, un tiem vajadzētu smaržot nedaudz saldi un nedaudz piparotu. Pavāri tos var iegādāties pat mēnesi iepriekš, jo parasti tie ledusskapī svaigi saglabājas līdz pat mēnesim.
Nākamais solis daikona zupas pagatavošanā ietver izpratni par to, kā izmantot dažādas saknes daļas. Pavāriem daikons jāpārgriež uz pusēm platumā, atdalot sīpola augšdaļu no konusveida apakšas. Lielākajai daļai daikonu augšējā puse ir saldāka, bet apakšējā puse parasti ir piparaināka. Pavāram vajadzētu sasmalcināt apakšējo pusi un likt to vārīties vistas buljonā ar citiem dārzeņiem un dažām garšvielām. Biezāko augšējo pusi var atturēt un noformēt. Šie plānie saknes gabaliņi parasti ir garšīgs garnējums gatavai zupai.
Daļa no labas daikona zupas pagatavošanas ietver izpratni par to, kādas garšas labi sader ar šo sakni. Burkāni, ingvers, čili pipari, sēnes, sīpoli un maurloki parasti ir garšīgas iespējas. Vistas gaļu var arī viegli sautēt buljonā ar daikonu un citiem dārzeņiem. Parasti sakņu dārzeņus, piemēram, daikonu, burkānus un sīpolus, vispirms sautē nelielā vistas buljonā. Pēc tam parasti pievieno vistu un ingveru, bet sēnes un maurlokus pievieno, kad pārējās sastāvdaļas ir gandrīz gatavas.
Pavāram nav jāizmanto visas iepriekš minētās sastāvdaļas, dažas var aizstāt vai pilnībā izlaist. Parasti citi sakņu dārzeņi, piemēram, fenhelis vai pastinaki, labi iederas arī daikona zupā. Daudzi pavāri pievieno arī karoti vai divas miso pastas, lai piešķirtu zupai papildu garšu un uzturvērtību.