Jalapeno pipari, kuru izcelsme ir Meksikā, ir čili pipari, kas, lietojot uzturā, rada dedzinošu, karstu sajūtu mutē. No Capsicum ģints šie pipari bieži tiek novākti Papaloapan upes apgabalā Verakrusā vai Delicias, Čivavas reģionā Meksikā. Jalapeno piparu konservēšana parasti tiek veikta, lai saglabātu lielu daudzumu pikanto augļu vēlākai lietošanai. Process parasti ietver papriku mazgāšanu, mērcēšanu kaļķa ūdenī un papriku uzglabāšanu sālījumā. Svarīgākie padomi konservēšanas procesā ietver konsekventu procesuālās drošības ievērošanu.
Cimdus parasti valkā, lai aizsargātu ādu no kairinātājiem, konservējot halapeno piparus. Neapstrādāti pipari var izraisīt ārkārtēju acu kairinājumu un tukšu ādu. Dedzinošā sajūta ir saistīta ar unikālu savienojumu, ko sauc par kapsaicīnu, kas atrodas membrānā ap piparu sēklām. Ja jalapeno nonāk tiešā saskarē ar ādu, rokas un skartās vietas ir rūpīgi jānomazgā, lai noņemtu kairinātājus. Jāveic īpaši piesardzības pasākumi, lai nodrošinātu, ka pipari un to sulas nenokļūst acu tuvumā.
Konservējot halapeno piparus, augļi rūpīgi jānomazgā, jāsagriež šķēlēs un pēc tam jāizmērcē laima ūdenī, lai palīdzētu saglabāt augļu stingrību. Kaļķu ūdens šķīdumā ir 1.5 galoni (5.68 litri) ūdens un 1.5 tases (375 ml) kodināšanas kaļķa pulvera. Jāizvairās no kaļķu putekļu ieelpošanas; tas var izraisīt ārkārtēju kairinājumu elpošanas sistēmā. Ja putekļi ir ieelpoti, cietušā persona ir jāpārvieto svaigā gaisā un jāmeklē medicīniskā palīdzība.
Pēc apmēram 18 stundu ilgas piparu mērcēšanas augļus vienu stundu iegremdē aukstā ūdenī un pēc tam nosusina. Konservējot halapeno piparus, šo procesu atkārto trīs reizes. Ir svarīgi noņemt atlikušo kaļķa šķīdumu. Kaļķu ūdens norīšanas gadījumā var izraisīt dedzināšanu un kuņģa-zarnu trakta kairinājumu. Pēc skalošanas papriku nokāš, lai noņemtu lieko mitrumu, un pēc tam apkaisa ar zaļumiem un garšvielām.
Jalapeno piparu konservēšanas process tiek pabeigts, gatavos augļus ievietojot sterilizētās konservēšanas burkās vai traukos un pārklājot ar sālīšanas šķīdumu. Vārītajā sālījumā ir etiķis, ūdens un konservu sāls, un burkas tiek sterilizētas, iegremdējot tās verdošā ūdenī uz piecām minūtēm vai ilgāk. Pirms vāku uzlikšanas ir jānoņem visi gaisa burbuļi, lai droši noslēgtu augļus vēlākai lietošanai. Pēc vāka uzlikšanas burkas jāiegremdē karstā ūdens vannā, lai pabeigtu aizvēršanas procesu. Nepareiza aizzīmogošana jalapeno piparu konservēšanas laikā var izraisīt kaitīgu baktēriju iekļūšanu un apdraudēt konservēto augļu drošu patēriņu.