Briseles siers ir galda siera veids ar spēcīgu garšu un gludu tekstūru. To var iekļaut uzkodās un uzkodās vai izkausēt kā daļu no fondī receptes. Šo sieru holandiešu valodā bieži sauc par Briseles kaas, ja tas ir norādīts kopā ar citiem Beļģijas sieriem, piemēram, rodoric vai maredsous. Tradicionālais Briseles siera gatavošanas process pamatsastāvdaļu, kā arī nepieciešamā nogatavināšanas laika ziņā ir līdzīgs citiem govs piena sieriem.
Pieredzējuši siera degustētāji parasti ziņo, ka Briseles sieram ir izteikta sāļa garša, kas bieži vien ir izteiktāka nekā dažiem citiem sieriem. Citas garšas notis šāda veida sierā var atgādināt citrusaugļu garšu, piemēram, citronu vai apelsīnu. Ja Briseles siers ir iekļauts vīnā un siera degustācijā, tas parasti tiek labi apvienots tikai ar noteiktu veidu maigu vīnu ar zemu tanīnu saturu.
Tāpat kā ar citiem siera veidiem, tradicionālais Briseles siera gatavošanas process parasti tiek uzskatīts gan par zinātni, gan par mākslas veidu. Sākotnējās sastāvdaļas parasti ir pasterizēts govs piens kopā ar noteikta veida starter baktērijām, lai sāktu siera fermentācijas procesu. Daži siera ražotāji sāk ar neapstrādātu nepasterizētu govs pienu, kas parasti prasa dažas papildu darbības un apsvērumus. Briseles siers, kas izgatavots no šāda veida piena, parasti ir jācietē vismaz divus mēnešus, lai novērstu kaitīgo baktēriju celmus. Vidējā šāda veida galda siera partija iegūst apmēram 1 mārciņu (aptuveni 0.45 kg) uz galonu (apmēram 3.8 litrus) piena.
Kvalitatīvais govs piena siers bieži vien ir iecienīts smērējums uz dažādiem krekeriem, un populāras ir arī Briseles siera fondī receptes. Daudzas receptes instrukcijas prasa parmezāna un Šveices siera maisījumu kombinācijā ar šī spēcīgākā Beļģijas siera mērcēm, lai iegūtu papildu garšu. Citas sastāvdaļas parasti ir olu dzeltenumi, milti, ūdens un maizes drupatas. Daudzi pavāri pievieno arī garšvielas, piemēram, kajēnas piparus vai muskatriekstu. Pēc tam, kad siera maisījums ir rūpīgi izkusis un ļauts vārīties bez vārīšanās, to lej eļļotā taisnstūrveida pannā un ļauj sastingt.
Gatavais siera fondī var nedaudz atšķirties no citiem fondī ēdieniem, jo Briseles siers ir sajaukts ar pārējām sastāvdaļām. Kad sākotnējais maisījums ir sacietējis, vidējā recepte paredz, ka gatavo sieru sarullē mazās bumbiņās. Pēc tam tās apbrūnina fritē, pirms tiek pasniegtas kā uzkodas.