Kas ir Tilžas siers?

Modernais tilsitas siers ir vidēji ciets siers, ko var izmantot dažādi, gan ēdienos kā sastāvdaļu, gan kā atsevišķu vienumu. Ja to ražo komerciāli, tā izcelsme ir no govs piena, un piena tauku saturs ir līdz 60%. Papildu aromatizētāji sierā ietver piparu graudus un ķimeņu sēklas. Pareizi ražots siers tiek izturēts apmēram 180 dienas.

Tilžas sieru parasti raksturo kā bagātīgu un dažreiz nedaudz sāļu. Tam ir izteiktāks aromāts nekā sieriem, pie kuriem daudzi patērētāji ir pieraduši, un to vislabāk var apvienot ar cieti. Parasti šī siera kulinārijas pielietojums ir kausēšana mērcēs vai uz kartupeļiem, kā galda siers vai pasniegts ar bagātīgu, tumšu alu vai brūno maizi.

Tilsit siera radīšana notika tagadējā Sovetskā, Krievijā. 1800. gados dāņu kolonisti, kuri mēģināja ražot savas dzimtenes sierus, atklāja, ka viņiem nebija pieejamas pareizās sastāvdaļas. Dažādu baktēriju un rauga kultūru un sastāvdaļu rezultātā iegūtais siers bija pilnīgāks, nekā to parasti ražo. Kolēģi sieru nosauca toreizējā Prūsijas ciema Tilzītes vārdā.

Tilsit siera recepte tika importēta Šveicē 1800. gadu beigās, un kopš tā laika Šveice ir kļuvusi par galveno siera ražotāju. To parasti tirgo ar trīs dažādiem etiķešu veidiem, no kuriem katrs atšķir siera ražošanā izmantotā piena veidu. Tilžas siers ar sarkanu etiķeti ir izgatavots no svaiga, nepasterizēta govs piena, un tam ir tendence uz spēcīgāku garšu nekā zaļajiem vai dzeltenajiem sieriem. Zaļi marķētais siers tiek ražots, izmantojot pasterizētu pienu, un dzeltenā marķētā siera maisījumam ir pievienots papildu krējums.