Kabab koobideh ir tradicionāls irāņu gaļas iesms, ko parasti gatavo uz oglēm. Tas ir maigi garšots ar kurkumu, safrānu un sīpoliem. Lielākajai daļai irāņu ēdienu pievieno rīsus vai plakanmaizi un saldu tēju. Pavadinājumi var atšķirties dažādos valsts reģionos.
Irāna atrodas Dienvidrietumu Āzijas centrā, un tai ir sena vēsture, kas aizsākās Persijas impērijā. Pateicoties tās centram, daudzi cilvēki, kultūras un, protams, virtuves ir izgājuši cauri tam un ietekmējuši to, ko tagad sauc par tradicionālo Irānas cenu. Tagad tā ir islāma valsts, kas ietekmē arī tās virtuvi.
Gaļa, ko izmanto kabab koobideh pagatavošanai, ir atkarīga no tā, kas ir pieejams. Jēra gaļa ir visbiežāk izmantotā gaļa daudzos Irānas ēdienos, tostarp kabab koobideh, kam seko kazlēnu vai kazu mazulis. Var izmantot arī vistu vai liellopu gaļu, bet cūkgaļu nekad neizmanto, jo tā nav halaal.
Neatkarīgi no izmantotās gaļas to samaļ un sajauc ar rīvētu sīpolu un dažreiz arī ķiploku atkarībā no izmantotās receptes. Gaļu viegli garšo ar kurkumu, safrānu, sāli un papīru. Atkal, receptes var nedaudz atšķirties un ir atkarīgas no izmantotās gaļas. Pēc tam maisījumu labi samaisa, lai nodrošinātu vienmērīgu garšvielu, sīpolu un ķiploku sadalījumu.
Lai atvieglotu kabab koobideh vītni, maisījumu vajadzētu atdzesēt, vēlams uz nakti. Pēc tam gaļu cieši uzvelk uz iesma, lai gatavošanas laikā tā nenokristu. Ja nav pieejami iesmi, tos var ietīt alvas folijā, taču tas nav autentisks kabab koobideh gatavošanas veids.
Tradicionāli kabab koobideh pēc tam vāra uz karstām oglēm. Ja nav atklātas uguns, tos var grilēt, lai gan, to darot zem grila, tas nozīmē, ka nebūs garšīgās dūmu garšas, ko iegūst, gatavojot uz oglēm. Tos pagatavo, līdz tie ir labi pagatavoti, un pasniedz karstus.
Tradicionālā irāņu maltīte tiek pasniegta, izklāta uz skaistiem paklājiem, kas pārklāti ar baltu audumu. Ieejot tiek izņemti apavi un rūpīgi nomazgātas rokas. Viss ēdiens ir izklāts uz auduma, un cilvēki apsēžas uz mīkstiem spilveniem ap to. Ēdienu ēd ar labo roku, un parasti netiek izmantoti nekādi trauki, jo ēdiens tiek pasniegts tā, lai ēšana ar rokām būtu vienkārša, kā tas ir kabab koobideh gadījumā.